Rillettes ligeras de caballa

📝 Ingredientes

• 2 latas de filetes de caballa al natural (240 g escurridos)
• 80 g de queso crema para untar
• 100 g de queso fresco batido
• 1 chalota pequeña
• 10 g de cebollino fresco
• 1/2 limón
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Pimienta negra
• 4 rebanadas de pan de pueblo (160 g)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Tenedor
• Tabla y cuchillo
• Rallador fino
• Exprimidor
• Tostadora

📖 Pasos

1. Escurrir bien los filetes de caballa. Retirar la piel gris y las posibles espinas centrales con la punta de los dedos: salen fácilmente y las rillettes quedarán más finas.
2. Pelar la chalota y picarla muy fina, en daditos: en trozos grandes taparía el sabor del pescado. Picar el cebollino. Rallar la piel del medio limón y después exprimirlo.
3. En el bol, desmenuzar la caballa con un tenedor hasta obtener hebras finas, sin hacerla puré. Conservar algo de textura: es lo que da todo su encanto a las rillettes.
4. Añadir el queso crema, el queso fresco batido, la mostaza, la ralladura y la mitad del zumo de limón. Mezclar con el tenedor hasta que quede homogéneo y cremoso, sin grumos de queso.
5. Incorporar la chalota y el cebollino, y sazonar generosamente con pimienta. Probar y añadir el resto del zumo de limón si hace falta. No hace falta salar: el pescado y los quesos ya están salados.
6. Tostar las rebanadas de pan rústico, cortarlas por la mitad y untarlas generosamente con las rillettes. Servir enseguida, o guardar las rillettes 30 min en la nevera para que cojan cuerpo.