Revithada, garbanzos al horno

📝 Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos
• 1 cdta. de bicarbonato sódico (para el remojo)
• 3 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 50 g de aceite de oliva (unas 3½ cda.)
• 1 litro de agua caliente
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 limón (para el zumo)
• 120 g de feta
• 1 cdta. de orégano seco
• 200 g de pan de pueblo (4 rebanadas de unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Colador
• Cacerola de hierro fundido con tapa (apta para horno)
• Espumadera
• Tabla de cortar y cuchillo
• Exprimidor

📖 Pasos

1. El día anterior, enjuagar los garbanzos, ponerlos en un bol grande con el bicarbonato y cubrirlos con tres veces su volumen de agua fría, ya que doblarán su tamaño. Dejar en remojo 12 horas a temperatura ambiente.
2. El mismo día, precalentar el horno a 170 °C. Escurrir los garbanzos en un colador y enjuagarlos bien con agua fría para eliminar el sabor del bicarbonato. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en medias lunas finas.
3. Poner los garbanzos en la cacerola con el litro de agua caliente y llevar a ebullición a fuego vivo; luego bajar a fuego medio. Durante 5 minutos, retirar con una espumadera la espuma gris que sube, así como las pieles que flotan en la superficie.
4. Añadir las cebollas, el aceite de oliva, el romero y el laurel, salar (1 cdta.), añadir pimienta y mezclar. El líquido debe llegar justo al nivel de los garbanzos: si falta, completar con un poco de agua caliente.
5. Tapar y hornear 2 h 30 min a media altura. Comprobar cada 45 minutos: si el líquido baja por debajo del nivel de los garbanzos, añadir medio vaso de agua caliente. Remover con suavidad para no aplastar los garbanzos.
6. Los garbanzos están listos cuando se aplastan sin esfuerzo entre dos dedos y las cebollas se han deshecho en una salsa dorada y untuosa. Si queda mucho líquido, seguir 15 minutos más sin tapa para que se reduzca.
7. Sacar la cacerola y retirar el romero y el laurel. Exprimir el limón, verter el zumo en la cacerola, mezclar con cuidado y probar para rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos: la salsa espesa al templarse.
8. Servir en platos hondos, espolvorear con feta desmenuzado y orégano y regar con un poco del jugo de cocción. Acompañar con rebanadas de pan de pueblo para mojar hasta la última gota.