Rendang de ternera con arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar (aguja o espaldilla)
• 1 lata de leche de coco (400 ml) + 200 ml de agua
• 6 chalotas (unos 30 g cada una)
• 4 dientes de ajo + 30 g de jengibre fresco
• 2 tallos de hierba limón fresca
• 3 guindillas rojas frescas
• 1 cdta. de cilantro molido + 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de cúrcuma
• 1 rama de canela + 1 anís estrellado + 4 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de coco rallado (unos 15 g)
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1 cda. de aceite de girasol
• 240 g de arroz jazmín (peso en crudo)
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Batidora
• Sartén pequeña
• Cazo con tapa
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Preparar los aromáticos: pelar las chalotas, el ajo y el jengibre. Quitar las hojas exteriores duras de la hierba limón y conservar solo los 10 cm inferiores, más tiernos. Cortarlo todo en trozos grandes junto con las guindillas (quitarles las semillas para que piquen menos).
2. Triturar estos aromáticos con el cilantro, el comino, la cúrcuma y 3 cda. de leche de coco tomadas de la lata, hasta obtener una pasta fina. Rascar las paredes varias veces: no deben quedar fibras de hierba limón, que resultan desagradables al morder.
3. Cortar la ternera en dados de 4 cm, secarla con papel de cocina y salarla. Calentar el aceite en la olla a fuego medio y sofreír la pasta de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma intenso. Bajar el fuego si se pega.
4. Añadir los dados de ternera, la rama de canela, el anís estrellado y las hojas de lima kaffir, arrugadas entre los dedos para liberar su aroma. Remover 3 minutos a fuego medio para que la carne quede bien cubierta de pasta.
5. Verter el resto de la leche de coco y el agua, añadir el azúcar moreno y llevar a un hervor suave. Dejar cocer destapado a fuego lento 2 horas, removiendo cada 15 minutos: la salsa debe hervir suavemente, nunca a borbotones.
6. Durante la cocción, tostar el coco rallado en seco en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, 3 o 4 minutos sin dejar de remover, hasta que esté dorado oscuro. Pasarlo enseguida a un bol, o seguirá tostándose y amargará.
7. Remover más a menudo durante la última media hora, rascando bien el fondo: la salsa reduce mucho y puede pegarse. Añadir entonces el coco tostado. El rendang está listo cuando la carne está melosa y la salsa, espesa y oscura, envuelve los trozos.
8. Unos 25 minutos antes del final de la cocción, lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga limpia. Llevarlo a ebullición en 1,5 veces su volumen de agua con sal, tapar y cocer 12 minutos a fuego suave. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa.
9. Retirar la rama de canela, el anís estrellado y las hojas de lima kaffir. Probar y rectificar de sal, y servir el rendang bien caliente con el arroz jazmín. Si la carne aún está dura, prolongar la cocción de 15 a 20 minutos.