Red velvet de remolacha

📝 Ingredientes

• 250 g de remolacha cocida (2 remolachas de unos 125 g cada una)
• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 40 g de aceite de colza (unas 3 cda.)
• 1 cda. de zumo de limón
• 180 g de harina de trigo común
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 pizca de sal
• 150 g de queso crema para untar light (aprox. 11 % MG)
• 300 g de skyr natural 0 % MG
• 40 g de azúcar glas
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 cm
• Batidora
• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Espátula de silicona
• Cuchillo de pan

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar la base y los bordes de un molde redondo de 22 cm con papel de horno. Cortar las remolachas en trozos y triturarlas con el zumo de limón y el aceite de 1 a 2 min, hasta obtener un puré perfectamente liso, sin ningún trozo.
2. En una ensaladera grande, batir los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica 5 min a velocidad media-alta, hasta que la mezcla blanquee, quede espumosa y doble su volumen. Esta espuma es la que dará ligereza al bizcocho.
3. Añadir el puré de remolacha y mezclar con la batidora a velocidad baja, solo hasta obtener una crema rosa uniforme, unos veinte segundos. No batir más tiempo para no romper la espuma.
4. Tamizar por encima la harina, el cacao, la levadura y la sal, en dos veces. Incorporar con una espátula de silicona con movimientos envolventes de abajo arriba, sin batir, hasta que no quede rastro de harina: si se trabaja demasiado, la masa se bajaría.
5. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y hornear de 35 a 40 min, sin abrir el horno durante los primeros 20 minutos. El bizcocho está hecho cuando, al pinchar el centro con un cuchillo, la hoja sale seca.
6. Dejar templar 10 min en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 h. Sobre un bizcocho aún tibio, la crema se derretiría y caería por los lados.
7. Preparar la crema: batir el queso crema por separado 30 segundos para suavizarlo y añadir el skyr, el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir solo hasta que la crema quede lisa y se sostenga en la cuchara, y reservarla en la nevera.
8. Nivelar la parte abombada del bizcocho con el cuchillo de pan, guardando los recortes. Después, partir el bizcocho en dos discos, haciéndolo girar sobre sí mismo y manteniendo la hoja bien horizontal.
9. Extender la mitad de la crema sobre el disco de abajo, colocar el segundo disco y cubrirlo con el resto de la crema. Desmenuzar los recortes de bizcocho por encima y reservar 1 h en la nevera antes de cortar: la crema se asienta y las porciones se mantienen.