Raviolis empanados con salsa de tomate

📝 Ingredientes

• 300 g de raviolis frescos de ricotta y espinacas
• 2 huevos
• 40 g de pan rallado + 25 g de parmesano rallado
• 4 cdta. de aceite de oliva (2 para los raviolis, 1 para la salsa, 1 para la ensalada)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de albahaca seca
• 50 g de rúcula
• 1 cdta. de vinagre balsámico
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire (u horno)
• Cazo pequeño
• 2 platos hondos
• Pinzas de cocina
• Pincel de cocina
• Bol grande

📖 Pasos

1. Preparar la salsa: calentar 1 cdta. de aceite en un cazo pequeño a fuego medio y sofreír el ajo pelado y picado 30 s, sin que llegue a dorarse. Añadir el tomate troceado y la albahaca, salpimentar y dejar cocer 15 min a fuego lento, hasta que la salsa espese.
2. Precalentar la freidora de aire a 190 °C durante 3 min (o el horno a 220 °C). Batir los huevos con una pizca de sal en un plato hondo. En un segundo plato, mezclar el pan rallado, el parmesano rallado fino y un poco de pimienta.
3. Separar con cuidado los raviolis si están pegados, sin romperlos. Pasarlos uno a uno por el huevo batido, dejar escurrir el exceso y rebozarlos en el pan rallado, presionando ligeramente para que queden totalmente cubiertos.
4. Colocar los raviolis empanados en un plato sin amontonarlos. Para un empanado aún más grueso y crujiente, volver a pasarlos por el resto del huevo batido y después por el resto del pan rallado.
5. Pincelar la cesta con un poco de las 2 cdta. de aceite previstas para los raviolis y colocar los raviolis en una sola capa sin que se toquen, en dos tandas si hace falta. Pincelar la parte de arriba con el resto: esa fina capa de aceite es la que los dora.
6. Cocinar 8 min a 190 °C, dándoles la vuelta a media cocción con unas pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes. En el horno: 14 min a 220 °C en una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles también la vuelta a media cocción.
7. Justo antes de servir, aliñar la rúcula con 1 cdta. de aceite, el vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta. Servir los raviolis bien calientes con la salsa de tomate en cuencos pequeños para mojar y la ensalada al lado.