Rava dosa y chutney de coco

📝 Ingredientes

• 70 g de sémola de trigo fina
• 50 g de harina de arroz
• 20 g de harina de trigo común
• 250 g de yogur griego 2 % (100 g para la masa, 150 g para el chutney)
• 350 ml de agua fría
• 1 cdta. de semillas de comino
• 10 g de jengibre fresco (5 g para la masa, 5 g para el chutney)
• 15 g de cilantro fresco (5 g para la masa, 10 g para el chutney)
• 25 g de coco rallado + 3 cda. de agua caliente
• ½ limón
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 5 cdta. de aceite de girasol (4 para la cocción, 1 para el chutney)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Sartén grande antiadherente
• Cucharón
• Cazo pequeño
• Rallador fino

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar la sémola, la harina de arroz, la harina de trigo, el comino, ½ cdta. de sal y un poco de pimienta. Añadir 100 g de yogur y verter el agua poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una masa sin grumos y muy líquida, como la leche.
2. Rallar 5 g de jengibre, picar 5 g de cilantro e incorporarlos a la masa. Dejar reposar 20 min: la sémola se hincha y la masa espesa. Si cubre la cuchara en lugar de caer, aligerarla con un poco de agua, porque es su fluidez la que crea el encaje.
3. Mientras reposa, preparar el chutney: mezclar el coco con el agua caliente y dejar que se hidrate 5 min. Añadir 150 g de yogur, el resto del jengibre rallado, el resto del cilantro picado, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
4. Calentar 1 cdta. de aceite en un cazo pequeño a fuego medio, añadir las semillas de mostaza y tapar enseguida. En cuanto empiecen a chisporrotear, al cabo de unos 30 s, verter el aceite y las semillas sobre el chutney y mezclar. Reservar en la nevera.
5. Calentar la sartén antiadherente grande 3 min a fuego medio-alto: unas gotas de agua echadas encima deben chisporrotear y evaporarse al instante. Engrasarla ligeramente con papel de cocina empapado en un poco de aceite, y repetir antes de cada dosa.
6. Remover bien la masa, porque la sémola se va al fondo. Con un cucharón, verterla desde unos 15 cm de altura, empezando por el borde de la sartén hacia el centro, para formar una dosa llena de agujeritos. No extenderla: solo rellenar los huecos más grandes con un hilo de masa.
7. Rociar la dosa con ½ cdta. de aceite, en un hilo por los bordes y en los agujeros. Cocinar de 3 a 4 min sin tocarla, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y los bordes se despeguen solos. No hace falta darle la vuelta.
8. Doblar la dosa por la mitad y pasarla a un plato. Repetir con el resto de la masa, removiéndola cada vez, hasta obtener 6 dosas. Servir enseguida con el chutney de coco: pierden su crujiente al enfriarse.