Ratatouille con huevos al horno

📝 Ingredientes

• 1 berenjena (unos 300 g)
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la berenjena, 1 para el resto de verduras)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 6 huevos (3 por persona)
• 4 rebanadas de pan de pueblo (unos 30 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda apta para horno (o fuente para gratinar)
• Tabla y cuchillo
• Cuchara de madera
• Bol pequeño
• Tostadora

📖 Pasos

1. Cortar la berenjena, el calabacín y el pimiento sin semillas en dados de unos 1,5 cm, manteniendo las verduras por separado. Pelar la cebolla y cortarla en juliana, y picar el ajo. Los trozos del mismo tamaño se cocinan a la vez: ni papilla ni verduras crudas.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-fuerte y dorar la berenjena de 6 a 7 min removiendo. Absorbe el aceite de golpe: no añadir más, sino tapar 2 min para que se cocine al vapor. Reservarla en un plato.
3. En la misma sartén, calentar la segunda cucharada de aceite a fuego medio y cocinar la cebolla y el pimiento 5 min removiendo. Añadir el calabacín y el ajo y cocinar 3 min más, hasta que el calabacín empiece a dorarse.
4. Volver a poner la berenjena, añadir el tomate troceado, el tomillo, el laurel, ½ cdta. de sal y pimienta. Cocer 20 min a fuego suave con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando: el ratatouille debe quedar espeso, casi sin jugo. Precalentar el horno a 200 °C.
5. Retirar el laurel y rectificar la sazón (pasar a una fuente para gratinar si la sartén no es apta para horno). Alisar la superficie y hacer 6 huecos con el dorso de una cuchara. Cascar cada huevo en un cuenco pequeño y deslizarlo en un hueco: sin cáscara ni yema rota.
6. Salpimentar ligeramente los huevos y hornear de 10 a 14 min. Vigilar a partir de los 10 min: están listos cuando las claras estén opacas y cuajadas, pero las yemas todavía tiemblen al mover la fuente. Siguen cocinándose al salir del horno.
7. Mientras se hacen los huevos, tostar las rebanadas de pan de pueblo en la tostadora. Servir el ratatouille con huevos bien caliente, directamente en la fuente sobre la mesa, con el pan tostado para mojar en las yemas.