Ramen shoyu con pollo y huevo mollet

📝 Ingredientes

• 180 g de fideos ramen secos (fideos de trigo)
• 1 L de caldo de pollo (casero o con 1 pastilla de caldo desgrasada)
• 260 g de pechugas de pollo
• 2 huevos
• 4 cda. de salsa de soja salada
• 1 cdta. de azúcar
• 2 dientes de ajo, machacados
• 20 g de jengibre fresco, en rodajas finas
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 100 g de champiñones, laminados
• 2 mini pak choi, cortados por la mitad (o 2 puñados de espinacas)
• 2 cebolletas, picadas (parte blanca y verde por separado)
• 1 hoja de alga nori, cortada en tiras

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño
• Sartén
• Espumadera
• Bol con agua helada
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Verter el caldo en la olla grande con el ajo machacado, las rodajas de jengibre, la parte blanca de las cebolletas, 3 cda. de salsa de soja y el azúcar. Llevar a un hervor suave y dejar infusionar 20 minutos a fuego lento, tapado: es lo que da cuerpo al caldo.
2. Mientras tanto, llevar a ebullición el cazo pequeño con agua. Sumergir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera y cocerlos exactamente 6 minutos y 30 segundos; después, pasarlos al bol con agua helada para cortar la cocción. Pelarlos una vez fríos.
3. Cortar las pechugas de pollo por la mitad en horizontal para obtener filetes finos. Calentar la mitad del aceite de sésamo en la sartén a fuego medio y cocinar el pollo 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y el jugo salga claro por dentro.
4. Fuera del fuego, rociar el pollo con la última cucharada de salsa de soja y darle la vuelta para que quede bien impregnado. Dejarlo reposar 5 minutos sobre la tabla y cortarlo en lonchas finas: así quedará muy jugoso.
5. Retirar el jengibre y el ajo del caldo con la espumadera. Añadir los champiñones y el pak choi y cocer a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que los tallos estén tiernos pero aún crujientes. Probar y alargar con un poco de agua si está demasiado salado.
6. Volver a llenar el cazo pequeño de agua y llevarlo a ebullición. Cocer los fideos ramen según el paquete (normalmente de 3 a 4 minutos) y escurrirlos en cuanto estén tiernos: seguirán cociéndose en el caldo caliente.
7. Repartir los fideos en dos boles grandes calientes, verter el caldo hirviendo con las verduras y colocar encima las lonchas de pollo, los huevos cortados por la mitad, la parte verde de las cebolletas y el nori. Rociar con el resto del aceite de sésamo y servir enseguida.