Ramen de miso vegetariano con huevo y maíz

📝 Ingredientes

• 140 g de fideos ramen secos (fideos de trigo)
• 4 huevos
• 150 g de tofu firme natural
• 3 cda. de miso blanco o rojo (55 g)
• 1 L de caldo de verduras
• 140 g de maíz dulce escurrido
• 2 mini pak choi
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo y 2 cm de jengibre fresco
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 1 lámina de alga nori

🍴 Utensilios

• 2 cazos, uno de ellos grande
• Sartén antiadherente
• Espumadera
• Bol con agua helada
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera con ayuda de una cuchara y contar 6 minutos y 30 segundos para una yema líquida. Pasarlos enseguida 5 minutos a agua con hielo y pelarlos.
2. Cortar el tofu en dados de 1,5 cm y secarlos con papel de cocina. Calentar la mitad del aceite de sésamo en la sartén a fuego medio y dorar el tofu de 6 a 8 minutos dándole la vuelta, hasta que esté dorado. Reservar.
3. En un cazo, calentar el resto del aceite de sésamo a fuego suave y sofreír el ajo y el jengibre rallados 1 minuto, sin que tomen color. Verter el caldo, llevar a un hervor suave y añadir la salsa de soja.
4. Partir los pak choi por la mitad a lo largo y enjuagarlos. Sumergirlos 3 minutos en el caldo con el maíz, sacarlos junto con el maíz con la espumadera y mantenerlos calientes en un plato.
5. Desleír el miso en un cucharón de caldo caliente hasta obtener una pasta lisa y verterlo en el cazo fuera del fuego. No volver a hervir el caldo: el miso perdería su aroma y quedaría granuloso.
6. Cocer los fideos ramen en un cazo grande con agua hirviendo sin sal según el paquete (normalmente de 3 a 4 minutos). Escurrirlos en cuanto estén tiernos y repartirlos enseguida en dos cuencos grandes calientes.
7. Verter el caldo bien caliente sobre los fideos y colocar encima el tofu, el maíz, los pak choi y los huevos partidos por la mitad. Espolvorear con cebolleta picada, semillas de sésamo y nori cortado en tiras. Servir inmediatamente.