Rajma suave & arroz basmati

📝 Ingredientes

• 210 g de arroz basmati + 400 ml de agua
• 2 botes de alubias rojas (500 g escurridas)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 cda. de aceite de colza
• 1 cdta. de comino molido
• 2 cdta. de garam masala + ½ cdta. de cúrcuma
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 200 ml de agua
• 300 g de yogur natural de leche entera
• 25 g de cilantro fresco (½ manojo)
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda
• Cazo con tapa
• Colador
• Rallador
• Pasapurés
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz basmati en un colador bajo el agua fría, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente, y dejarlo escurrir. Escurrir y enjuagar las alubias rojas. Cortar las cebollas en juliana fina, picar el ajo y rallar el jengibre pelado.
2. Calentar el aceite en una cazuela baja a fuego medio, añadir el comino y remover 30 segundos; después añadir las cebollas y 1 pizca de sal. Cocinar 10 min removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas: es la base del sabor, pero no deben quemarse.
3. Añadir el ajo y el jengibre y remover 1 min; después, el garam masala y la cúrcuma 30 segundos, sin dejar de remover para que las especias no se quemen. Verter el tomate troceado y cocinar 8 min, hasta que la salsa espese y el aceite asome por los bordes.
4. Añadir las alubias y los 200 ml de agua, llevar a un hervor suave, tapar a medias y cocer a fuego lento 20 min, removiendo de vez en cuando. Añadir de 2 a 3 cda. de agua si la salsa se pega al fondo.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición los 400 ml de agua con 1 pizca de sal en un cazo. Añadir el arroz, tapar y cocer 12 min a fuego muy bajo sin levantar la tapa. Dejar reposar 5 min fuera del fuego, siempre tapado, y desgranar con un tenedor.
6. Aplastar aproximadamente un tercio de las alubias contra la pared de la cazuela con el dorso de una cuchara o un machacador de patatas, y mezclar: la salsa queda espesa y cremosa. Cocinar 5 min más a fuego lento y rectificar de sal.
7. Lavar y picar el cilantro. Batir el yogur con 1 pizca de sal para alisarlo. Servir el rajma bien caliente sobre el arroz, espolvoreado con cilantro, con una buena cucharada de yogur fresco por encima o al lado.