Lentejas rubias con calabaza & salvia

📝 Ingredientes

• 225 g de lentejas rubias secas
• 500 g de calabaza pelada y sin semillas (unos 700 g en bruto)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo
• 12 hojas de salvia fresca (6 picadas, 6 fritas)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 800 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 45 g de parmesano rallado
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la cocción, 1 para freír la salvia)
• 3 rebanadas de pan integral (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén pequeña
• Colador
• Pelador
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en un colador. Pelar la calabaza, quitar las semillas y las hebras y cortar la pulpa en dados de 2 cm. Cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Picar 6 hojas de salvia y dejar enteras las otras 6.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla 5 min hasta que esté transparente, añadir el ajo y la salvia picada y rehogar 1 min removiendo, sin que el ajo se dore.
3. Añadir las lentejas y removerlas 1 min para que se impregnen. Verter el agua caliente, desmenuzar la pastilla de caldo y añadir el laurel. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir suavemente 10 min tapado.
4. Añadir los dados de calabaza y seguir cociendo de 15 a 18 min tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la calabaza se deshaga. Añadir un poco de agua si se pega al fondo: la textura debe ser la de un guiso, no la de una sopa.
5. Mientras tanto, calentar la última cucharada de aceite en la sartén pequeña a fuego medio. Freír las 6 hojas de salvia enteras de 15 a 20 s por cada lado, hasta que estén crujientes sin dorarse, y escurrirlas sobre papel de cocina. Reservar el aceite aromatizado.
6. Retirar el laurel. Aplastar algunos dados de calabaza contra la pared de la cazuela con la cuchara para ligar el guiso. Fuera del fuego, incorporar la mitad del parmesano, probar y salpimentar: el caldo ya está salado.
7. Tostar las rebanadas de pan integral. Servir el guiso en platos hondos, rociar con el aceite de salvia, espolvorear con el resto del parmesano y las hojas fritas, con el pan tostado al lado.