Pudin de boniato y coco

📝 Ingredientes

• 600 g de boniatos (unos 2 medianos, de 300 g cada uno)
• 400 ml de leche de coco al 18 % de grasa (300 ml para la masa, 100 ml para la cobertura)
• 80 g de harina de trigo común
• 100 g de azúcar moreno (85 g para la masa, 15 g para la cobertura)
• 50 g de pasas
• 15 g de mantequilla sin sal (5 g para el molde, 10 g derretidos para la masa)
• 1 cdta. de canela molida + ½ cdta. de nuez moscada molida
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de 20 cm
• Rallador o robot con disco rallador
• Bol grande
• Varillas
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar el molde con 5 g de mantequilla y derretir los 10 g restantes. Pelar los boniatos y rallarlos finamente, con el rallador o el robot: cuanto más fino el rallado, más meloso quedará el centro.
2. En una ensaladera grande, mezclar la harina, 85 g de azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la sal, deshaciendo con la punta de los dedos los posibles grumos de azúcar.
3. Agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla. Verter 300 ml de leche de coco, la mantequilla derretida y la vainilla en la ensaladera, y batir hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
4. Añadir el boniato rallado y las pasas, y mezclar con la espátula hasta que todo el boniato quede impregnado: la masa debe parecer unas gachas espesas, sin charco de líquido en el fondo.
5. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y hornear 30 min. Mientras tanto, mezclar los 100 ml de leche de coco restantes con los 15 g de azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva: será la cobertura.
6. Sacar el pudin, verter la cobertura sobre toda la superficie y volver a hornear 45 a 50 min, hasta que los bordes estén bien dorados, la superficie caramelizada y un cuchillo clavado en el centro salga húmedo pero sin masa cruda.
7. Dejar enfriar al menos 30 min en el molde: el pudin se asienta al templarse y entonces se corta limpiamente. Cortarlo en 6 porciones y servirlo templado o frío, con su superficie ligeramente cremosa.