Pudin de pan con manzana

📝 Ingredientes

• 250 g de pan de pueblo duro
• 600 ml de leche semidesnatada
• 3 huevos
• 60 g de azúcar blanco
• 3 manzanas (unos 150 g cada una)
• 50 g de pasas
• 2 cdta. de canela molida
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Fuente para gratinar
• Espátula
• Pelador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar el pan duro en dados de 2 cm, con la corteza. Si aún está blando, extender los dados en una bandeja y meterlos 10 minutos en el horno a 150 °C para secarlos: un pan demasiado tierno da un pudin pastoso.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, la canela y la sal, y añadir la leche batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Echar los dados de pan, presionar para sumergirlos bien y dejar en remojo 15 minutos, removiendo a mitad de tiempo.
3. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. Pelar las manzanas con el pelador, quitarles el corazón y cortarlas en dados de 1 cm. Enjuagar las pasas con agua tibia para ablandarlas y escurrirlas.
4. Untar con un tercio de la mantequilla una fuente para horno de unos 28 × 20 cm. Incorporar las manzanas y las pasas al pan empapado con la espátula, mezclando con cuidado para repartir la fruta sin deshacer el pan en papilla.
5. Verterlo todo en la fuente con el líquido restante y presionar ligeramente con la espátula. Repartir por encima el resto de la mantequilla en trocitos: ayuda a que la superficie se dore y quede crujiente.
6. Hornear 40 minutos, hasta que el pudin esté hinchado, bien dorado y cuajado en el centro: al pinchar en el medio con un cuchillo, este debe salir sin líquido. Cubrir con papel de aluminio si la superficie se tuesta demasiado rápido.
7. Dejar templar 15 minutos antes de cortar en 6 porciones: así el pudin se mantiene mejor. Servirlo tibio o frío; se conserva 3 días en la nevera, tapado con film transparente.