Pudin de mango de Hong Kong

📝 Ingredientes

• 2 mangos bien maduros (unos 400 g cada uno)
• 200 ml de leche semidesnatada
• 100 ml de nata líquida ligera 12 %
• 50 g de azúcar blanco
• 5 hojas de gelatina (2 g cada una)
• ½ lima (para el zumo)
• 1 bol de agua fría (para ablandar la gelatina)
• 4 hojas de menta fresca (para servir)

🍴 Utensilios

• Batidora
• Cazo
• Varillas
• Pelador
• Bol
• 4 ramequines o vasitos

📖 Pasos

1. Sumergir las hojas de gelatina una a una en el bol de agua fría, para que no se peguen entre sí, y dejar que se ablanden 10 min. Deben quedar flexibles y blandas, como una medusa.
2. Pelar los mangos con un pelador y separar la pulpa de cada lado del hueso deslizando el cuchillo lo más cerca posible. Cortar una quinta parte de la pulpa (unos 100 g) en daditos de 1 cm y reservarlos en la nevera en un bol tapado.
3. Triturar el resto de la pulpa (unos 450 g) con el zumo de la media lima hasta obtener un puré perfectamente fino. Si el mango tiene hebras, pasar el puré por un colador presionando con el dorso de una cuchara.
4. En un cazo, calentar la leche con el azúcar a fuego medio removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujitas en los bordes. No dejar que hierva. Retirar del fuego.
5. Escurrir la gelatina apretándola entre las manos y añadirla a la leche caliente, fuera del fuego. Batir 30 s hasta que se haya disuelto por completo, sin hebras. Dejar templar 5 min.
6. Verter la leche templada sobre el puré de mango, añadir la nata ligera fría y batir suavemente hasta obtener una crema homogénea de color naranja pálido. No verter nunca la leche hirviendo, o el mango perderá su aroma fresco.
7. Repartir la mezcla en los ramequines, cubrir con film transparente y refrigerar al menos 4 h, idealmente toda la noche, hasta que el pudin cuaje y tiemble al mover ligeramente el ramequín.
8. En el momento de servir, esparcir sobre cada pudin los dados de mango bien fríos y decorar con una hoja de menta. Servir directamente en los ramequines, sin desmoldar: la textura es blanda a propósito.