Pudin mágico de limón

📝 Ingredientes

• 3 huevos
• 70 g de azúcar (50 g para las yemas, 20 g para las claras)
• 20 g de mantequilla sin sal (15 g derretidos para la mezcla, 5 g para los ramequines)
• 40 g de harina de trigo común
• 250 ml de leche semidesnatada
• 2 limones (ralladura de la mitad, zumo de todos: unos 80 ml)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• 4 ramequines de unos 250 ml
• Fuente de horno grande (para el baño maría)
• 2 boles grandes
• Varillas manuales o batidora eléctrica
• Rallador fino
• Espátula de silicona

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C (160 °C con ventilador) y calentar agua para el baño maría. Untar los 4 ramequines con 5 g de mantequilla, derretir los 15 g restantes y dejarlos templar.
2. Rallar finamente la piel de un limón tomando solo la parte amarilla, ya que la blanca amarga. Exprimir los 2 limones para obtener unos 80 ml de zumo. Separar los huevos: las claras en un bol bien limpio y seco, las yemas en otro.
3. Batir las yemas con 50 g de azúcar 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla derretida templada y la ralladura, luego la harina, y batir hasta obtener una masa lisa y espesa.
4. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir y luego el zumo de limón. La mezcla queda muy líquida y puede parecer algo cortada por la acidez del limón: es normal, se recompondrá durante la cocción.
5. Montar las claras con la pizca de sal hasta que estén espumosas, añadir 20 g de azúcar y seguir batiendo hasta obtener unas claras firmes y brillantes que formen un pico en la punta de las varillas.
6. Incorporar las claras a la mezcla de limón en 2 veces con una espátula de silicona, levantando con suavidad la masa desde el fondo hacia arriba. Parar en cuanto no queden grumos blancos grandes: si quedan algunos copos pequeños, es perfecto.
7. Repartir en los ramequines llenándolos hasta tres cuartos, colocarlos en la fuente grande y verter agua caliente hasta media altura. Hornear 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté hinchada, dorada y rebote ligeramente al presionarla con el dedo.
8. Sacar con cuidado los ramequines del baño maría y dejarlos templar 10 minutos. Servir templado o a temperatura ambiente, hundiendo la cuchara hasta el fondo para tomar a la vez el bizcocho y la crema.