Psari plaki con merluza

📝 Ingredientes

• 600 g de merluza congelada (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 kg de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g, con su jugo)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 5 cda. de aceite de oliva (2 para la cebolla, 3 para rociar)
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 limón (el zumo de una mitad, la otra mitad en rodajas)
• 20 g de perejil fresco (10 para la salsa, 10 para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno (unos 30 × 20 cm)
• Olla grande
• Sartén honda
• Colador
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. La víspera, poner la merluza a descongelar en el frigorífico en un plato hondo (o 1 h en una bolsa de congelación cerrada sumergida en agua fría). En el momento de cocinar, secarla bien con papel de cocina y salpimentar.
2. Precalentar el horno a 200 °C y llevar a ebullición la olla grande de agua con sal. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 5 mm y cocerlas 5 min: deben quedar firmes por dentro. Escurrirlas con cuidado para que no se rompan.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana fina y calentar 2 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-bajo. Pochar la cebolla 10 min removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida, sin dejar que se dore.
4. Añadir el ajo picado y cocinar 1 min. Incorporar el concentrado de tomate, el tomate troceado y el orégano, salpimentar y dejar cocer 8 min a fuego lento, hasta que la salsa espese ligeramente. Añadir la mitad del perejil picado.
5. Repartir las rodajas de patata en la fuente, superponiéndolas, salar ligeramente y cubrir con la mitad de la salsa. Hornear 10 min para que las patatas sigan cociéndose y se impregnen de la salsa.
6. Sacar la fuente, colocar los filetes de merluza sobre las patatas y cubrirlos con el resto de la salsa. Rociar con el zumo de ½ limón y 3 cda. de aceite de oliva, y repartir las rodajas de limón por encima.
7. Hornear de 15 a 18 min, hasta que el pescado esté blanco nacarado y se separe en láminas con el tenedor. No prolongar la cocción: la merluza se seca muy rápido.
8. Dejar reposar 5 min fuera del horno, espolvorear con el resto del perejil y servir directamente en la fuente, sin olvidar las patatas empapadas de salsa del fondo.