Profiteroles ligeros de chocolate

📝 Ingredientes

• 125 ml de agua
• 40 g de mantequilla sin sal
• 75 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 30 g de azúcar (5 g para los choux, 25 g para el relleno)
• 1 pizca de sal
• 400 g de queso fresco batido 3 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 80 g de chocolate negro 70 %
• 100 ml de leche semidesnatada

🍴 Utensilios

• Cazo
• Espátula de madera
• Bol grande
• Manga pastelera
• Bandeja de horno + papel de horno
• Varillas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. En un cazo, calentar el agua a fuego medio con la mantequilla en trozos, 5 g de azúcar y la sal. Llevar a ebullición solo cuando la mantequilla se haya fundido por completo y retirar del fuego.
2. Echar enseguida toda la harina de golpe y mezclar enérgicamente con una espátula hasta obtener una masa lisa. Volver a poner 1 a 2 min a fuego medio removiendo para secarla: se despega de las paredes, forma una bola y deja una fina película en el fondo.
3. Pasar la masa a un bol grande y dejarla templar 3 min. Batir los huevos y añadirlos en 3 o 4 veces, mezclando bien después de cada adición. La masa está lista cuando está lisa y brillante y cae de la espátula formando una V.
4. Con la manga pastelera, formar 18 montoncitos de 3 cm de diámetro sobre la bandeja cubierta con papel de horno, separados 4 cm. Alisar la parte superior de cada choux con un dedo mojado para que suba de forma uniforme.
5. Hornear 10 min a 200 °C y luego 15 min a 180 °C, sin abrir nunca la puerta del horno, o los choux se bajarán. Deben quedar bien dorados y ligeros. Apagar el horno y dejarlos dentro 5 min con la puerta entreabierta, y luego dejarlos enfriar sobre una rejilla.
6. Preparar el relleno: montar con varillas el queso fresco batido bien frío con los 25 g de azúcar restantes y el extracto de vainilla durante 1 min, hasta que quede liso y ligeramente aireado. Reservar en la nevera.
7. Justo antes de servir, preparar la salsa: calentar la leche hasta que empiece a hervir suavemente, verterla fuera del fuego sobre el chocolate troceado, esperar 1 min y mezclar con suavidad hasta obtener una salsa lisa y brillante.
8. Cortar los choux a dos tercios de su altura, rellenarlos con una buena cucharada de queso fresco batido a la vainilla y volver a cerrarlos. Colocar 3 choux por plato, napar con la salsa de chocolate caliente y servir inmediatamente.