Poutine ligera con pollo desmenuzado

📝 Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas (tipo bintje, peso sin pelar)
• 2 ½ cda. de aceite de girasol (2 para las patatas, ½ para la salsa)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 muslos de pollo (unos 220 g cada uno, con hueso)
• 2 pastillas de caldo de carne + 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel + ½ cdta. de tomillo seco
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de maicena + 4 cda. de agua fría
• 2 bolas de mozzarella (125 g cada una, escurridas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén honda
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Bol grande
• Varillas
• Pelador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición 1 litro de agua en una cacerola con las pastillas de caldo, el laurel y el tomillo. Sumergir los muslos de pollo (el caldo debe casi cubrirlos), bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C. Pelar las patatas y cortarlas en bastones de 1 cm de grosor aproximadamente. Enjuagarlas con agua fría en un bol grande para quitarles el almidón y secarlas bien con un paño limpio: es el secreto para que queden crujientes.
3. Extender las patatas en dos bandejas cubiertas con papel de horno, regar con 2 cda. de aceite, espolvorear con pimentón y sal, y mezclar con las manos. Repartirlas en una sola capa, sin que se solapen, o se cocerán al vapor y quedarán blandas.
4. Hornear de 35 a 40 minutos, dando la vuelta a las patatas e intercambiando las bandejas a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Mientras tanto, sacar el pollo, cuya carne debe separarse fácilmente del hueso, y reservar 500 ml de caldo.
5. Dejar templar los muslos 5 minutos, quitar la piel y los huesos y desmenuzar la carne en hebras largas con dos tenedores. Añadir pimienta, regar con 2 cda. del caldo restante para que quede jugosa y mantener caliente bajo un plato boca abajo.
6. Para la salsa oscura, pelar y picar finamente la cebolla. Dorarla 8 minutos a fuego medio en una sartén honda con ½ cda. de aceite, removiendo, hasta que esté bien tostada: es la que aporta el color y el sabor. Añadir el concentrado de tomate y remover 1 minuto.
7. Verter los 500 ml de caldo reservados y la salsa de soja, y llevar a ebullición. Disolver la maicena en el agua fría, añadirla batiendo y dejar espesar 2 minutos a fuego medio, hasta que la salsa napee el dorso de una cuchara. Probar y añadir pimienta.
8. Cortar la mozzarella en dados de 1 cm y secarlos con papel de cocina. Repartir las patatas bien calientes en los platos, añadir el pollo y la mozzarella y napar enseguida con la salsa hirviendo para que se funda el queso. Servir sin esperar.