Pollo al vinagre a la lionesa

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 chalotas (unos 120 g)
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 2 cda. de crème fraîche espesa ligera 15 %
• 280 g de arroz de grano largo
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Olla grande
• Colador
• Espátula de madera
• Varillas
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos tirando con firmeza, ayudándose de papel de cocina para agarrarla bien. Cortar cada muslo en dos por la articulación para separar el jamoncito del contramuslo. Salpimentar por todos los lados.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo 4 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados (en dos tandas si la cazuela es pequeña). Reservarlos en un plato y bajar a fuego medio.
3. Poner las chalotas picadas en la cazuela y sofreírlas 3 minutos, rascando los jugos pegados al fondo con una espátula de madera. Añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y remover 1 minuto, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.
4. Verter el vinagre de golpe, sin inclinarse sobre la cazuela porque los vapores pican en los ojos, y dejar que borbotee 2 a 3 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad: este paso suaviza su acidez.
5. Añadir la pastilla de caldo disuelta en 300 ml de agua caliente, el tomillo y el laurel. Volver a poner el pollo con su jugo, llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 35 minutos a fuego lento, dando la vuelta a los trozos a mitad de cocción.
6. Mientras tanto, cocer el arroz 10 a 12 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal y escurrirlo. El pollo está hecho cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el jugo que sale al pincharla es transparente.
7. Sacar el pollo y mantenerlo caliente en una fuente tapada. Retirar el laurel y reducir la salsa 5 a 8 minutos a fuego vivo, sin tapar, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
8. Fuera del fuego, incorporar la crème fraîche con unas varillas para ligar la salsa, probar y rectificar de sal. Volver a poner el pollo en la cazuela y envolverlo en la salsa, espolvorear con perejil picado y servir con el arroz.