Pollo cremoso a la toscana

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 200 g cada uno)
• 300 g de arroz basmati
• 1 cda. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomates cherry
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 200 ml de nata líquida ligera 15 %
• 40 g de parmesano rallado
• 100 g de brotes de espinaca
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Cazo
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Espátula

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Lavar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente, para que no se pegue. Cocerlo 10 a 12 min a hervor suave, escurrirlo y mantenerlo tapado.
2. Mientras tanto, colocar cada pechuga de pollo plana y cortarla por la mitad en horizontal para obtener 6 filetes finos y regulares: se harán rápido y quedarán jugosos. Salpimentarlos y frotarlos con orégano por ambas caras.
3. Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio-fuerte. Dorar los filetes 3 a 4 min por cada lado sin moverlos, en dos tandas si se solapan, hasta que estén bien dorados y ya no estén rosados por dentro. Reservarlos en un plato con su jugo.
4. Bajar a fuego medio. En la misma sartén, sin lavarla (los jugos dorados dan sabor a la salsa), sofreír 30 segundos el ajo pelado y picado sin dejar de remover y sin que tome color. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar 3 min.
5. Disolver la pastilla de caldo y el concentrado de tomate en el agua caliente, verter en la sartén y rascar el fondo con la espátula para despegar los jugos. Añadir la nata ligera y dejar hervir suavemente 3 a 4 min, hasta que la salsa napee el dorso de una cuchara.
6. Incorporar el parmesano removiendo hasta que se funda y luego añadir los brotes de espinaca a puñados: se reducen en 1 min aproximadamente. Probar antes de salar, porque el parmesano y el caldo ya aportan sal.
7. Volver a poner los filetes y su jugo en la sartén, napar con la salsa y calentar 2 a 3 min a fuego suave. No dejar que hierva: la nata ligera podría cortarse y el pollo secarse.
8. Servir enseguida sobre el arroz, un filete y medio por persona, bien cubierto de salsa, tomates y espinacas. Las sobras se conservan 2 días en la nevera y se recalientan suavemente en la sartén, tapadas.