Pollo a la siciliana con polenta

📝 Ingredientes

• 600 g de pechugas de pollo (unos 4 filetes)
• 1 cebolla (unos 120 g) + 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo (unos 200 g)
• 2 botes de tomate troceado (400 g cada uno)
• 80 g de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cda. de alcaparras escurridas (20 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 240 g de polenta precocida (de cocción rápida)
• 500 ml de leche semidesnatada + 500 ml de agua
• 40 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda grande
• Varillas
• Fuente de unos 20 × 25 cm + papel de horno
• 4 recipientes herméticos
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Empezar por la polenta, que tiene que enfriarse. Forrar la fuente con papel de horno. En la cacerola grande, llevar la leche, el agua y 1 cdta. de sal a un hervor suave a fuego medio, vigilando que la leche no se salga.
2. Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir para evitar grumos y cocer 5 min a fuego lento (o el tiempo indicado en el paquete) removiendo con la cuchara de madera: espesa rápido y hace burbujas, cuidado con las salpicaduras.
3. Fuera del fuego, incorporar el parmesano y añadir pimienta. Extender enseguida la polenta en la fuente con unos 2 cm de grosor, alisar con el dorso de una cuchara mojada y dejar enfriar 30 min: se endurecerá y se podrá cortar fácilmente.
4. Mientras tanto, cortar el pollo en dados de 3 cm y salarlo ligeramente. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y cortar el pimiento en tiras, retirando las semillas y las partes blancas. Partir las aceitunas por la mitad.
5. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego vivo y sellar el pollo 4 min removiendo, hasta que esté dorado por todos los lados (aún no está hecho por dentro). Reservarlo en un plato.
6. En la misma sartén honda, a fuego medio, añadir el resto del aceite, la cebolla y el pimiento. Sofreír 7 min hasta que estén tiernos, añadir el ajo 1 min y luego el tomate y el orégano. Dejar cocer 10 min a fuego medio-bajo.
7. Volver a poner el pollo con su jugo, añadir las aceitunas y las alcaparras y cocer 8 min a fuego lento, hasta que el pollo esté blanco por dentro y la salsa espesa. Probar antes de salar: las alcaparras y las aceitunas ya están saladas. Añadir pimienta.
8. Cortar la polenta en 4 rectángulos y repartirlos en los recipientes con el pollo en salsa. Dejar enfriar sin tapar, no más de una hora, antes de cerrar y guardar en la nevera, donde los recipientes se conservan 4 días.
9. Para servir, calentar un recipiente con la tapa entreabierta de 2 a 3 min en el microondas. Para una polenta crujiente, dorarla antes 3 min por cada lado en una sartén antiadherente bien caliente, sin grasa, y ponerla después sobre el pollo.