Salteado de pollo con espárragos y arroz

📝 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 400 g de espárragos verdes (1 manojo, unos 300 g una vez limpios)
• 150 g de arroz jazmín
• 300 ml de agua (225 para el arroz, 75 para la salsa)
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 cda. de salsa de soja (1 para el pollo, 1 para la salsa)
• 2 cda. de salsa de ostras
• 3 cdta. de maicena (2 para el pollo, 1 para la salsa)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 4 cdta. de aceite de cacahuete (2 para el pollo, 2 para los espárragos)
• 1 cebolleta + 1 cdta. de semillas de sésamo (para servir)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Colador
• Bol
• Rallador fino
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga limpia. Cocerlo en un cazo con 225 ml de agua: llevar a ebullición, tapar y dejar 12 min a fuego muy suave, y luego 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas de 1 cm aproximadamente, en sentido contrario a las fibras para que queden tiernas. Mezclarlas en un bol con 1 cda. de salsa de soja y 2 cdta. de maicena, y dejar reposar 10 min.
3. Partir la base dura de cada espárrago: al doblar el tallo, se rompe solo justo donde empieza a ser fibroso. Cortar los espárragos al bies en trozos de 4 cm. Picar el ajo, rallar el jengibre y cortar la cebolleta en rodajas finas.
4. Preparar la salsa en un vaso: mezclar 1 cda. de salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, 1 cdta. de maicena y 75 ml de agua, hasta que la maicena esté bien disuelta, sin grumos.
5. Calentar 2 cdta. de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añadir el pollo en una sola capa, sellarlo 2 min sin remover y luego 2 min removiendo, hasta que esté dorado y blanco por dentro. Reservarlo en un plato.
6. Verter el resto del aceite en el wok, añadir los espárragos y saltearlos 3 min a fuego fuerte. Añadir el ajo y el jengibre y saltear 30 segundos sin dejar que se quemen: los espárragos deben quedar de un verde intenso y ligeramente crujientes.
7. Volver a poner el pollo en el wok, remover la salsa (la maicena se va al fondo del vaso) y verterla de una vez. Mezclar 1 min, hasta que espese y quede brillante, napando el pollo y los espárragos. Añadir pimienta.
8. Soltar el arroz con un tenedor y repartirlo en dos platos. Añadir el salteado y espolvorear con la cebolleta y las semillas de sésamo. Servir enseguida, mientras los espárragos siguen crujientes.