Pollo asado sobre lecho de ratatouille

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 1 berenjena (unos 300 g)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 4 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las verduras, 1 para el pollo)
• 2 cdta. de hierbas provenzales (1 para las verduras, 1 para el pollo)
• 200 g de cuscús + 220 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Bol grande
• Hervidor o cazo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C (con ventilador). Lavar las verduras. Cortar los calabacines, la berenjena y el pimiento sin semillas en dados de 2 cm, la cebolla en tiras y los tomates en gajos. Dejar los dientes de ajo enteros con su piel, aplastándolos ligeramente con la hoja del cuchillo.
2. En la bandeja grande del horno, mezclar todas las verduras y el ajo con 2 cda. de aceite de oliva, 1 cdta. de hierbas provenzales, 1 cdta. de sal y pimienta. Extenderlas en una capa uniforme, sin amontonarlas, para que se asen en lugar de cocerse.
3. Quitar la piel de los muslos: sujetarla con papel de cocina para que no resbale y tirar con firmeza para despegarla de la carne. Hacer dos cortes hasta el hueso en cada muslo y frotarlo con el resto del aceite y de las hierbas, sal y pimienta.
4. Colocar los muslos directamente sobre las verduras, bien separados, y hornear 25 min a media altura. El jugo del pollo cae sobre las verduras y las perfuma durante toda la cocción: no añadir agua.
5. Sacar la bandeja, remover las verduras alrededor de los muslos y regar la carne con el jugo de cocción. Volver a hornear de 20 a 25 min, hasta que el pollo esté dorado y, al pincharlo cerca del hueso, el jugo salga transparente, sin rastro rosado.
6. 10 min antes del final de la cocción, echar el cuscús en un bol con 1 pizca de sal. Añadir los 220 ml de agua hirviendo, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min; después desgranar con un tenedor para separar bien los granos.
7. Dejar reposar el pollo 5 min fuera del horno para que quede jugoso. Sacar los ajos confitados de su piel apretándolos y mezclarlos con las verduras, que deben estar melosas y ligeramente caramelizadas. Servir cada muslo sobre la ratatouille, con el cuscús regado con el jugo.