Pollo con 40 dientes de ajo

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo enteros (unos 280 g cada uno, con piel y hueso)
• 40 dientes de ajo (unas 4 cabezas)
• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pollo, 1 para las patatas)
• 6 ramitas de tomillo fresco + 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• Bandeja de horno + papel de horno
• Bol grande
• Pinzas de cocina
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Colocar una rejilla en la parte baja del horno y otra en la alta, y precalentar a 180 °C. Quitar la piel de los muslos tirando con firmeza, ayudándose de papel de cocina para agarrarla mejor. Salpimentar por ambos lados. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Separar los dientes de ajo de las cabezas sin pelarlos: se dejan «en camisa», lo que evita que se quemen y hace que se confiten dentro de su piel. Quitar solo las pieles exteriores que se desprenden solas.
3. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego medio-alto y dorar los muslos 4 min por cada lado, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados. Reservarlos y sofreír los dientes de ajo 3 min a fuego medio, removiendo.
4. Volver a poner los muslos sobre el ajo, añadir el tomillo y el laurel, verter el caldo y llevar a un hervor suave. Tapar herméticamente y hornear en la rejilla inferior durante 1 h 10, sin abrir: el vapor atrapado confita el ajo y ablanda la carne.
5. 20 min después de meter la cazuela en el horno, lavar las patatas sin pelarlas, cortarlas en gajos de 3 cm y secarlas con el paño. Mezclarlas en el bol con 1 cda. de aceite y sal, y extenderlas en una sola capa sobre la bandeja.
6. Hornear la bandeja en la rejilla superior durante 50 min, dando la vuelta a las patatas a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
7. Comprobar la cocción: la carne del pollo se separa fácilmente del hueso y el ajo se aplasta sin esfuerzo con el tenedor. Si el jugo está demasiado líquido, retirar los muslos y reducirlo 3 min a fuego vivo, con la cazuela destapada.
8. Retirar el tomillo y el laurel. Servir los muslos con las patatas, unos dientes de ajo, el jugo y el perejil picado. En la mesa, presionar cada diente con el tenedor para sacar el puré de ajo confitado y untarlo sobre las patatas.