Pollo con ciruelas pasas de Agen

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo con hueso (unos 250 g cada uno)
• 160 g de ciruelas pasas de Agen sin hueso (unas 16 ciruelas)
• 4 chalotas (unos 30 g cada una)
• 3 zanahorias (unos 120 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de harina de trigo
• 4 ramitas de tomillo fresco + 1 hoja de laurel
• 800 g de patatas de carne firme
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Vaporera u olla con cestillo para vapor
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Pelador
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos tirando con firmeza, sujetándola con una hoja de papel de cocina para que no resbale. Cortar cada muslo en dos por la articulación: doblarlo para localizar el pliegue y cortar limpiamente por ahí. Salpimentar.
2. Disolver la pastilla de caldo en los 400 ml de agua caliente y sumergir las ciruelas para que se hinchen. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm, y aplastar los dientes de ajo.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo 4 a 5 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados. Hacerlo en dos tandas si la cazuela es pequeña y reservarlos en un plato.
4. Bajar a fuego medio, añadir las chalotas y las zanahorias y rehogarlas 5 minutos rascando con la espátula los jugos dorados del fondo. Añadir el ajo 1 minuto, espolvorear la harina y remover 1 minuto para que se cocine sin quemarse.
5. Sacar las ciruelas del caldo y reservarlas. Verter el caldo poco a poco removiendo para evitar grumos. Volver a poner el pollo con su jugo, añadir el tomillo y el laurel, llevar a un hervor suave, tapar y cocer 25 minutos a fuego suave.
6. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y cocerlas al vapor 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Mantenerlas calientes con la tapa puesta.
7. Añadir las ciruelas a la cazuela y continuar la cocción 15 minutos con la tapa entreabierta. El pollo está hecho cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el jugo que suelta es claro, sin rastro rosado.
8. Retirar el tomillo y el laurel. Si la salsa está demasiado líquida, reducirla 3 a 5 minutos destapada a fuego medio-alto: debe napar el dorso de una cuchara. Probar y rectificar de sal y pimienta.
9. Servir 2 trozos de pollo por persona con las ciruelas, las zanahorias y las patatas al vapor, napando generosamente con la salsa. Aplastar las patatas con el tenedor en la salsa: es lo mejor del plato.