Pollo piccata con limón & alcaparras

📝 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (unos 170 g cada una)
• 20 g de harina de trigo común (para enharinar)
• 120 g de pasta seca (linguine o espaguetis)
• 1 brócoli (unos 400 g)
• 20 g de mantequilla sin sal (10 g para la cocción, 10 g para la salsa)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 limón (zumo)
• 2 cda. de alcaparras escurridas
• ½ pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cestillo para cocer al vapor
• Sartén grande
• Rodillo de cocina
• Espátula de madera
• Colador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, cortar el brócoli en ramilletes pequeños, pelar el tallo y cortarlo en rodajas. Exprimir el limón, picar el ajo y el perejil, escurrir las alcaparras y disolver la media pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Cortar cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo de su grosor para obtener 4 escalopes. Colocarlos entre dos hojas de papel de horno y aplanarlos con el rodillo hasta un grosor uniforme de 1 cm aproximadamente: se harán rápido y de forma homogénea.
3. Salpimentar los escalopes y pasarlos por ambos lados por la harina extendida en un plato. Sacudirlos para retirar el exceso: basta con una capa fina, demasiada harina daría una costra pastosa.
4. Echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla el tiempo indicado en el paquete. A los 3 minutos, colocar el brócoli en una cesta de vapor (o un colador metálico) sobre la olla, tapar y cocer de 6 a 7 minutos: debe quedar tierno pero aún de un verde intenso.
5. Al mismo tiempo, calentar el aceite de oliva y 10 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, dorar los escalopes 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados y ya no estén rosados en el centro. Reservarlos en un plato.
6. Bajar a fuego medio y sofreír el ajo en la sartén 30 segundos, sin que llegue a dorarse. Verter el caldo y el zumo de limón, y raspar el fondo con una espátula de madera para despegar los jugos. Dejar reducir de 3 a 4 minutos, hasta que quede aproximadamente la mitad del líquido.
7. Fuera del fuego, añadir las alcaparras y los 10 g de mantequilla restantes removiendo con suavidad: la salsa se vuelve brillante y ligeramente untuosa. Volver a poner los escalopes y su jugo en la sartén y darles la vuelta en la salsa 1 minuto a fuego suave.
8. Escurrir la pasta. Repartir la pasta, el brócoli y los escalopes en dos platos calientes, napar generosamente con la salsa de limón y alcaparras y espolvorear con perejil picado. Servir enseguida.