Pollo con guisantes a la francesa

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 400 g de patatas pequeñas
• 600 g de guisantes congelados
• ½ lechuga (unos 200 g, preferiblemente el cogollo)
• 6 cebolletas
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 cdta. de maicena
• 3 ramitas de tomillo fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Secar los muslos de pollo con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados. Lavar las patatas sin pelarlas y cortar las más grandes por la mitad, para que todas tengan el tamaño de una nuez. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Cortar las raíces de las cebolletas y recortar la parte verde dejando solo 5 cm, y después partirlas por la mitad a lo largo. Quitar las hojas exteriores estropeadas de la lechuga, enjuagar el cogollo y cortarlo en tiras de 2 cm.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Colocar los muslos con la piel hacia abajo y dejar que se doren de 8 a 10 min sin moverlos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue sola. Darles la vuelta, cocinarlos 3 min más y reservarlos en un plato.
4. Retirar con una cuchara la grasa derretida, dejando solo aproximadamente 1 cda. en la cazuela. Sofreír las cebolletas 2 min a fuego medio, rascando los jugos del fondo con una cuchara de madera: son los que dan sabor a la salsa.
5. Volver a poner los muslos con la piel hacia arriba, añadir las patatas alrededor, el tomillo y el caldo. Llevar a un hervor suave, tapar y cocer a fuego lento 25 min: el líquido debe hervir muy suavemente, sin borbotones.
6. Añadir los guisantes todavía congelados, la lechuga y el azúcar alrededor del pollo, sin cubrir la piel. Tapar y cocer de 10 a 12 min, hasta que los guisantes estén tiernos, la lechuga se haya reducido y las patatas estén blandas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
7. Disolver la fécula en 1 cda. de agua fría. Retirar el tomillo, verter la fécula en el líquido removiendo con cuidado, añadir la mantequilla en trozos y dejar hervir suavemente 2 min sin tapar, hasta que la salsa napee la cuchara. Rectificar de sal y pimienta y servir.