Pollo Kiev ligero al horno

📝 Ingredientes

• 4 pechugas de pollo gruesas (unos 150 g cada una)
• 40 g de mantequilla sin sal blanda + 60 g de queso crema natural
• 3 dientes de ajo + 15 g de perejil fresco
• 30 g de harina de trigo común
• 1 huevo
• 80 g de pan rallado
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pan rallado, 1 para las patatas)
• 800 g de patatas (unas 4 medianas)
• 400 g de judías verdes congeladas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Sartén
• Cuchillo pequeño de punta
• 3 platos hondos
• Olla + colador
• Palillos y film transparente

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Preparar la mantequilla de ajo: aplastar con un tenedor la mantequilla blanda con el queso crema, el ajo prensado, el perejil finamente picado, una pizca de sal y pimienta. Formar 4 rulos pequeños de 5 cm con film transparente y meterlos 20 min en el congelador.
2. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén a fuego medio, añadir el pan rallado y removerlo sin parar de 3 a 4 min, hasta que esté dorado de manera uniforme. Pasarlo enseguida a un plato hondo: es lo que da un bonito empanado dorado al horno, sin fritura.
3. Lavar bien las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en dados de 2 a 3 cm. Mezclarlas en una bandeja cubierta con papel de horno con 1 cda. de aceite, sal y pimienta, en una sola capa. Hornear 40 min en total.
4. Con un cuchillo pequeño de punta, hacer un corte en cada pechuga por el lado más grueso y abrir un bolsillo profundo a lo largo de casi toda la pieza, sin perforar los bordes. Cuando la mantequilla esté bien dura, introducir un rulo en cada bolsillo y cerrar con uno o dos palillos.
5. Poner la harina en un plato hondo y el huevo batido con una pizca de sal en otro. Pasar cada pechuga por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y después por el pan rallado dorado, presionando con la palma para que se adhiera por todas partes, sobre todo alrededor de la abertura.
6. Colocar las pechugas empanadas en la segunda bandeja cubierta con papel de horno y hornearlas cuando las patatas lleven 15 min (removerlas de paso). Hornear 25 min, hasta que el empanado esté crujiente y el pollo firme al tacto, o a 74 °C en el centro.
7. Mientras tanto, cocer las judías verdes congeladas de 8 a 10 min en una cazuela con agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero aún bien verdes. Escurrirlas y salpimentarlas.
8. Dejar reposar las pechugas 3 min y retirar los palillos. Servir con las patatas asadas y las judías verdes. Cuidado al cortar el pollo: la mantequilla de ajo caliente se derrama en el plato, esa es la gracia del Kiev.