Pollo katsu al horno con arroz

📝 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (300 g)
• 30 g de harina
• 1 huevo
• 60 g de pan rallado panko
• 1 cda. de aceite neutro
• 130 g de arroz redondo japonés (arroz para sushi)
• 1/4 de col blanca (200 g)
• 3 cda. de kétchup
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de miel
• 1/2 cdta. de ajo en polvo, sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Sartén
• Cazo con tapa
• 3 platos hondos
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente y cocerlo tapado con 1,2 veces su volumen de agua, 12 minutos a fuego lento. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Precalentar el horno a 210 °C. En una sartén sin aceite, mezclar el panko con el aceite y dorarlo de 3 a 4 minutos a fuego medio sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Es lo que da el efecto «frito» sin freír.
3. Cortar cada pechuga por la mitad a lo largo del grosor para obtener 4 filetes finos de 1 cm aproximadamente, o aplanarlas entre dos hojas de papel de horno. Salpimentar y espolvorear con ajo en polvo por ambos lados.
4. Preparar tres platos hondos: la harina, el huevo batido con 1 cda. de agua y el panko dorado. Pasar cada filete por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y después presionarlo con firmeza en el panko por ambos lados.
5. Colocar los filetes en la bandeja cubierta con papel de horno, sin que se toquen. Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentro (jugo transparente, sin rastro rosado en el centro) y el empanado bien crujiente.
6. Mientras se hornea, preparar la salsa tonkatsu mezclando el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y la miel hasta obtener una salsa brillante. Cortar la col blanca en juliana muy fina, con cuchillo o mandolina.
7. Dejar reposar el pollo 2 minutos y cortarlo en tiras de 2 cm. Servir con el arroz, un montoncito de col cruda y la salsa tonkatsu, por encima del pollo o aparte para que el empanado siga crujiente.