Pollo karaage, arroz y col crujiente

📝 Ingredientes

• 400 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 5)
• 2 cda. de salsa de soja (30 ml)
• 15 g de jengibre fresco + 2 dientes de ajo
• 30 g de maicena
• 2 cdta. de aceite de colza
• 120 g de arroz redondo japonés (arroz para sushi)
• 250 g de col blanca (aproximadamente ¼ de col)
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de mayonesa (15 g) + 3 cda. de yogur griego 2 % (60 g)
• 1 limón (½ para la salsa, ½ en gajos para servir)
• 1 cebolleta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo con tapa
• 2 boles grandes
• Rallador fino
• Pincel de cocina
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Cortar los contramuslos en trozos de 4 a 5 cm. En un bol grande, mezclarlos con la salsa de soja, el jengibre y el ajo finamente rallados y una pizca de pimienta. Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 20 min, y hasta toda una noche.
2. Mientras se marina, enjuagar el arroz en un colador frotándolo entre las manos hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo tapado con 160 ml de agua: llevar a ebullición, cocer 12 min a fuego muy suave y dejar reposar 10 min fuera del fuego sin destapar.
3. Cortar la col lo más fina posible, en tiras de 1 a 2 mm, con un cuchillo bien afilado. Sumergirla 10 min en un bol de agua muy fría para que quede bien crujiente, luego escurrirla y secarla bien.
4. Mezclar la mayonesa, el yogur griego y la ralladura y el zumo de medio limón, y reservar en la nevera. Cortar la otra mitad del limón en gajos y picar finamente la cebolleta.
5. Precalentar la freidora de aire a 200 °C. Escurrir el pollo y rebozar cada trozo en maicena, presionando para que se adhiera. Esperar de 2 a 3 min a que la maicena se humedezca: sin esta pausa, quedan manchas blancas harinosas tras la cocción.
6. Untar la cesta con aceite, colocar los trozos sin que se toquen y pincelarlos con el resto del aceite, insistiendo en las zonas que sigan blancas. Cocinar 14 min a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. En el horno: 22 min a 220 °C sobre una rejilla.
7. Comprobar la cocción cortando el trozo más grande: la carne debe estar opaca hasta el centro, sin rastro rosado. Aliñar la col con el vinagre de arroz y una pizca de sal justo antes de servir, para que siga crujiente.
8. Repartir el arroz en los platos y añadir un montoncito de col y los trozos de pollo bien calientes. Espolvorear con la cebolleta y servir con la mayonesa de limón y los gajos de limón para exprimir sobre el pollo.