Pollo jerk al horno con arroz de coco

📝 Ingredientes

• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unas 8 piezas de 100 g cada una)
• 5 cebolletas (4 para la marinada, 1 para servir)
• 2 guindillas rojas frescas (unos 10 g cada una)
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 limas (1 exprimida para la marinada, 1 en gajos para servir)
• 2 cda. de salsa de soja + 1 cda. de azúcar moreno + 1 cda. de aceite de girasol
• 2 cdta. de pimienta de Jamaica molida + ½ cdta. de canela molida
• 3 cdta. de tomillo seco (2 para la marinada, 1 para el arroz)
• 2 pimientos rojos (unos 150 g cada uno)
• 280 g de arroz basmati
• 200 ml de leche de coco light + 280 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Batidora o licuadora
• Bol grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Preparar la marinada: cortar 4 cebolletas en trozos, quitar las semillas a las guindillas (dejarlas para que pique más) y pelar el ajo y el jengibre. Triturarlo todo con el zumo de una lima, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite, las especias, 2 cdta. de tomillo, sal y pimienta.
2. Hacer 2 o 3 cortes poco profundos en cada contramuslo para que penetre la marinada. Embadurnarlos con la marinada en un bol masajeando bien y lavarse las manos enseguida (la guindilla quema los ojos). Tapar y dejar en la nevera al menos 1 h, idealmente toda la noche.
3. Precalentar el horno a 220 °C. Forrar una bandeja con papel de horno, extender el pollo bien plano sin amontonar las piezas y repartir alrededor los pimientos sin semillas y cortados en tiras. Untarlos con el resto de la marinada del bol para que cojan sabor.
4. Hornear 25 min a media altura y pasar después a la función grill 3 a 5 min para tostar ligeramente los bordes, como en la barbacoa. El pollo está hecho cuando el jugo que sale de la parte más gruesa es claro, sin rastro rosado (75 °C en el centro).
5. Mientras tanto, lavar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi clara: así quedará menos pegajoso. Ponerlo en un cazo con la leche de coco, el agua, 1 cdta. de tomillo y una pizca de sal, y llevar a ebullición a fuego medio removiendo una vez.
6. En cuanto hierva, bajar a fuego muy suave, tapar y cocer 12 min sin levantar la tapa. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min, siempre tapado: el arroz termina de hincharse con el vapor. Después, desgranarlo con un tenedor. Si se pega al fondo, es que el fuego estaba demasiado fuerte.
7. Dejar reposar el pollo 5 min fuera del horno. Picar finamente la cebolleta restante y cortar la segunda lima en gajos. Servir el pollo y los pimientos sobre el arroz de coco, espolvorear con cebolleta y exprimir un gajo de lima justo antes de comer.