Pollo huli-huli con piña & arroz

📝 Ingredientes

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 lata grande de piña en trozos en su jugo (340 g escurrida)
• 150 ml de zumo de piña (el de la lata)
• 4 cda. de salsa de soja + 4 cda. de kétchup
• 1 cda. de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 1 cda. de aceite de colza
• 280 g de arroz jazmín
• 1 brócoli (unos 500 g)
• 2 cebolletas + 1 cda. de semillas de sésamo
• Sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Cazo pequeño
• Cazo con tapa
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Escurrir la piña sobre un bol para recuperar el zumo. En una ensaladera, mezclar 150 ml de este zumo con la salsa de soja, el kétchup, el azúcar moreno, y el ajo y el jengibre finamente rallados, hasta que el azúcar se disuelva.
2. Separar un tercio de la marinada (unos 100 ml) en un cazo pequeño y reservarla para el glaseado: nunca debe tocar la carne cruda. Cortar los contramuslos por la mitad, sumergirlos en el resto de la marinada y dejar 30 minutos en la nevera (o toda la noche).
3. Precalentar el horno a 220 °C mientras el pollo reposa en la marinada. Escurrir el pollo desechando la marinada usada y extenderlo en una bandeja forrada con papel de horno junto con los trozos de piña, sin amontonar nada. Rociar con aceite y hornear 15 minutos.
4. Mientras tanto, reducir la marinada reservada a fuego medio de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede almibarada y nape la cuchara. Retirar del fuego: espesa aún más al enfriarse.
5. Lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente y ponerlo en un cazo con 420 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy lento; después, dejar reposar 5 minutos sin levantar la tapa.
6. Dar la vuelta al pollo, pintarlo con la mitad del glaseado con un pincel y volver a hornear de 10 a 12 minutos, hasta que esté lacado, bien dorado por los bordes y el jugo que suelta al pincharlo en el centro salga transparente.
7. Separar el brócoli en ramilletes pequeños y cocerlos 4 minutos en una olla de agua hirviendo con sal: deben quedar de un verde intenso y ligeramente crujientes. Escurrirlos y pasarlos por agua fría para que conserven el color.
8. Repartir el arroz, el brócoli, el pollo y la piña en 4 recipientes, napar con el resto del glaseado y espolvorear con cebolletas picadas y sésamo. Dejar enfriar antes de cerrar: los recipientes se conservan 4 días en la nevera.