Pollo gong bao con cacahuetes

📝 Ingredientes

• 450 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 150 g cada uno)
• 4 cdta. de maicena (3 para el pollo, 1 para la salsa)
• 3 cda. de salsa de soja (1 para la marinada, 2 para la salsa)
• 2 cda. de vinagre de arroz + 1 cda. de azúcar + 3 cda. de agua (para la salsa)
• 60 g de cacahuetes tostados sin sal
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 cdta. de guindilla en copos
• 2 cda. de aceite de cacahuete
• 225 g de arroz jazmín + 350 ml de agua para la cocción

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• 2 cuencos
• Espátula
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente, ponerlo en un cazo con 350 ml de agua y llevar a ebullición. Tapar y cocer 12 min a fuego muy suave, luego dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Cortar el pollo en dados de 2 cm. Mezclarlos en un bol con 1 cda. de salsa de soja y 3 cdta. de maicena, hasta que cada trozo quede envuelto en una fina capa. Dejar marinar 10 min mientras se preparan las verduras.
3. Despepitar el pimiento y cortarlo en cuadrados de 2 cm. Cortar las cebolletas en trozos de 2 cm, reservando un poco de la parte verde picada para el final. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre.
4. Preparar la salsa en un segundo bol: 2 cda. de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, 3 cda. de agua y 1 cdta. de maicena. Mezclar hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan. Tenerlo todo a mano: la cocción en el wok va muy rápido.
5. Tostar los cacahuetes en seco en el wok 2 min a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma y vuelvan a estar bien crujientes, sin dejar que se quemen. Reservarlos en un plato.
6. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo hasta que esté muy caliente y ondule. Añadir el pollo en una sola capa y dejar que se dore 2 min sin tocarlo, luego saltearlo de 2 a 3 min, hasta que esté dorado y casi hecho. Reservarlo.
7. Bajar a fuego medio y sofreír la guindilla, el ajo y el jengibre 30 s, removiendo: la guindilla se quema rápido y amarga. Añadir el pimiento y los trozos de cebolleta, y saltear 2 min a fuego vivo: deben quedar crujientes.
8. Volver a poner el pollo, remover la salsa y verterla en el wok. Mezclar 1 min, hasta que espese y glasee los trozos y el pollo esté hecho por dentro. Añadir los cacahuetes fuera del fuego, espolvorear con la parte verde de la cebolleta y servir enseguida con el arroz.