Pollo al jengibre, pak choi & arroz

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín (peso en crudo)
• 600 g de pechuga de pollo
• 3 pak choi (unos 200 g cada uno)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 3 dientes de ajo + 30 g de jengibre fresco
• 3 cda. de salsa de ostras + 2 cda. de salsa de soja
• 2 cdta. de maicena + 120 ml de agua fría
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 2 cda. de semillas de sésamo (unos 15 g)

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Wok o sartén grande
• Colador
• Rallador fino
• 4 recipientes herméticos
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con 450 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy lento. Dejar reposar 10 minutos tapado, fuera del fuego.
2. Mientras tanto, cortar el pollo en tiras finas de 5 mm. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos. Cortar la base de los pak choi, lavar las hojas y separar los tallos blancos, cortados en trozos, de las hojas verdes.
3. Pelar y rallar finamente el ajo y el jengibre. Cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. En un bol, mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, la maicena y el agua fría hasta que la maicena se disuelva.
4. Tostar las semillas de sésamo en seco en el wok 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y huelan a fruto seco. Pasarlas enseguida a un plato: si se quedan en el wok caliente, seguirían tostándose.
5. Calentar 1 cda. de aceite de girasol en el wok a fuego fuerte. Sellar el pollo en dos tandas, 3 a 4 minutos cada una, sin remover demasiado, hasta que esté dorado y blanco por dentro: demasiada carne a la vez se cocería en su jugo en lugar de dorarse. Reservar.
6. Bajar a fuego medio, añadir el resto del aceite de girasol, las zanahorias, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Saltear 2 minutos sin dejar de remover: el ajo debe dorarse ligeramente, no tostarse, o amargará.
7. Añadir los tallos de pak choi con 2 cda. de agua y cocinar 2 minutos, y luego las hojas verdes 1 minuto, justo hasta que se ablanden. Los tallos deben quedar ligeramente crujientes, ya que el plato se recalentará.
8. Volver a poner el pollo en el wok. Remover la salsa (la maicena se deposita en el fondo del bol) y verterla. Dejar que hierva 1 a 2 minutos removiendo, hasta que espese y cubra la carne. Rociar con aceite de sésamo fuera del fuego.
9. Repartir el arroz y el salteado en los 4 táperes y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y la parte verde de las cebolletas. Dejar templar destapado, cerrar los táperes y guardarlos hasta 3 días en la nevera.