Pollo relleno de pan y hierbas

📝 Ingredientes

• 1 pollo entero (unos 1,6 kg)
• 150 g de pan de pueblo duro
• 100 ml de leche semidesnatada
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 huevo
• 1 manojo de perejil liso (unos 30 g)
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 limón sin tratar (la ralladura para el relleno, el zumo para las verduras)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la cebolla, 1 para las verduras)
• 1 kg de patatas (6 medianas de unos 170 g cada una)
• 600 g de zanahorias (6 zanahorias de unos 100 g cada una)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno
• Sartén
• Bol grande
• Bramante de cocina
• Papel de aluminio
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar el pan duro en dados de 1 cm, ponerlos en un bol, regarlos con la leche y dejar que se hinchen 10 min, removiendo una vez. El pan debe quedar bien empapado, pero no deshecho.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Sofreírla 5 min a fuego medio en la sartén con 1 cda. de aceite, hasta que esté tierna y transparente, sin que se dore. Picar finamente el perejil y rallar la piel del limón.
3. Añadir al pan la cebolla, el perejil, el tomillo, la ralladura, el huevo, ½ cdta. de sal y pimienta. Mezclar con la mano aplastando ligeramente: el relleno debe mantenerse en forma de bola al presionarlo.
4. Retirar con los dedos los acúmulos de grasa amarilla de la entrada de la cavidad y de debajo de la piel del cuello, y secar el pollo con papel de cocina. Salar el interior, rellenarlo sin apretar demasiado (el relleno se hincha al cocinarse) y atar los muslos con hilo de cocina para cerrarlo.
5. Colocar el pollo en la fuente grande y salpimentar la piel. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente y verterla en el fondo de la fuente. Hornear 30 min a 200 °C.
6. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias, cortar las patatas en trozos de 4 cm y las zanahorias en trozos de 4 cm de largo, y mezclarlas en el bol con 1 cda. de aceite y sal.
7. Sacar la fuente, repartir las verduras alrededor del pollo y regarlo con su jugo con una cuchara. Bajar el horno a 190 °C y seguir horneando 1 h, regando cada 20 min y dando la vuelta a las verduras una vez. Si la piel se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
8. Comprobar la cocción: al pinchar el muslo en la parte más gruesa, el jugo debe salir claro, sin rastro rosado, y el muslo debe moverse con facilidad. Con termómetro, buscar 75 °C en el centro del relleno. Dejar reposar el pollo 10 min fuera del horno, cubierto con papel de aluminio.
9. Regar las verduras con el zumo de limón. Con una cuchara, retirar la grasa que flota en la superficie del jugo de la fuente. Trinchar el pollo, sacar el relleno con una cuchara y servir con las verduras y el jugo desgrasado.