Pollo relleno de espinacas & feta

📝 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (unos 180 g cada una)
• 125 g de brotes de espinaca
• 50 g de feta
• 40 g de queso crema natural para untar (no light)
• 1 diente de ajo
• 250 g de tomates cherry
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de orégano seco
• 120 g de arroz basmati
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Colador
• Cuchillo bien afilado
• Palillos
• Fuente apta para horno
• Cazo con tapa

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Calentar la sartén a fuego medio, añadir los brotes de espinaca y el ajo picado sin nada de grasa y remover 2 minutos, hasta que las hojas se hayan ablandado por completo.
2. Echar las espinacas en el colador y presionarlas con fuerza con el dorso de una cuchara para quitarles toda el agua; si no, el relleno empapará el pollo. Picarlas en trozos grandes y mezclarlas con el feta desmenuzado, el queso crema y pimienta (sin sal: el feta ya es salado).
3. Abrir las pechugas en libro: colocar cada pechuga plana y hacerle un corte horizontal a lo largo de todo el lado grueso, sin llegar al final, para abrirla como un libro. No perforar los bordes, o el relleno se saldrá.
4. Repartir el relleno sobre una mitad de cada pechuga, cerrar y sujetar con 2 o 3 palillos. Colocar en la fuente, pintar con la mitad del aceite, salpimentar y espolvorear con el pimentón y el orégano.
5. Mezclar los tomates cherry con el resto del aceite y una pizca de sal y repartirlos alrededor del pollo. Hornear 25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y suelte un jugo transparente al pinchar la parte más gruesa.
6. Mientras tanto, lavar el arroz 3 veces hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 180 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 10 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 5 minutos tapado y desgranarlo con un tenedor.
7. Sacar el pollo, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 5 minutos para que quede jugoso. Retirar los palillos y cortar cada pechuga en rodajas gruesas.
8. Servir con el arroz y los tomates asados, rociando con el jugo de cocción que haya quedado en la fuente, y exprimir el medio limón sobre el pollo justo al sentarse a la mesa.