Fajitas de pollo en bandeja & arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo
• 3 pimientos: rojo, amarillo y verde (unos 170 g cada uno)
• 2 cebollas moradas (unos 125 g cada una)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de pimentón ahumado + 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de orégano seco + ½ cdta. de ajo en polvo
• 280 g de arroz basmati
• 1 lata de maíz dulce (140 g escurrido)
• 250 g de yogur griego
• 2 limas
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande + papel de horno
• Bol grande
• Olla grande + colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador fino
• 4 recipientes herméticos y 4 tarritos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C (210 °C con ventilador). Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras del mismo ancho; después, cortar las cebollas moradas en medias lunas gruesas.
2. En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, el ajo en polvo, el zumo de una lima, 1 cdta. de sal y pimienta. Añadir el pollo, los pimientos y las cebollas, y mezclar con las manos para que todo quede bien impregnado de especias.
3. Extender todo en una sola capa sobre una bandeja grande forrada con papel de horno, o en dos bandejas si hace falta: si los trozos se amontonan, se cuecen al vapor en lugar de asarse. Hornear 20 min, removiendo una vez a mitad de cocción.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Lavar el arroz basmati con agua fría y cocerlo de 10 a 12 min a hervor suave, según el paquete. Escurrirlo, devolverlo a la olla y desgranarlo con un tenedor.
5. Preparar la salsa: mezclar el yogur griego con la ralladura y el zumo de la segunda lima, la mitad del cilantro picado, una pizca de sal y pimienta. Probar y rectificar: la salsa debe quedar fresca y ligeramente ácida. Escurrir y enjuagar el maíz.
6. Comprobar que el pollo está hecho: la carne debe estar blanca por dentro, sin rastro rosado, y los pimientos tiernos con algunos bordes ligeramente tostados. Si no, prolongar la cocción de 3 a 5 min y volver a comprobar.
7. Repartir el arroz y el maíz en 4 recipientes herméticos y, encima, el pollo y las verduras asadas con su jugo. Espolvorear con el resto del cilantro. Verter la salsa en 4 tarritos aparte para que no se caliente al recalentar.
8. Dejar templar los recipientes abiertos 30 min como máximo; después, cerrarlos y guardarlos enseguida en la nevera, 4 días como máximo. A la hora de comer, calentar de 2 a 3 min en el microondas con la tapa entreabierta, hasta que todo esté bien caliente, y añadir la salsa fría.