Pollo al estragón & arroz pilaf

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 280 g de arroz basmati
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 3 chalotas (unos 30 g cada una)
• 2 pastillas de caldo de pollo + 750 ml de agua caliente (500 ml para el arroz, 250 ml para la salsa)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el arroz, 1 para el pollo) + 15 g de mantequilla sin sal
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de nata líquida ligera (12 % de materia grasa)
• 1 cda. de mostaza de Dijon + 1 cdta. de maicena
• 15 g de estragón fresco (1 manojo pequeño)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén grande con tapa
• Colador fino
• Cuchillo + tabla de cortar
• Vaso medidor
• Espátula

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz en un colador fino bajo el agua fría, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente, y escurrirlo bien. Disolver las pastillas de caldo en el agua caliente. Pelar y picar finamente la cebolla y las chalotas, manteniéndolas por separado.
2. Calentar 1 cda. de aceite en el cazo a fuego medio y sofreír suavemente la cebolla 3 minutos sin que tome color. Añadir el arroz escurrido y remover 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan nacarados y ligeramente translúcidos: ese es el principio del pilaf.
3. Verter 500 ml de caldo caliente, añadir el laurel y llevar a un hervor suave. Tapar y cocer 12 minutos a fuego muy bajo sin levantar la tapa; luego apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos tapado: el arroz termina de hincharse con el vapor.
4. Mientras tanto, secar los filetes de pollo con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados. Deshojar el estragón, reservar algunas hojas enteras para servir y picar groseramente el resto.
5. Calentar el resto del aceite y la mantequilla en la sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla espume, dorar los filetes 4 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados. Reservarlos en un plato: terminarán de hacerse en la salsa.
6. Bajar a fuego medio y sofreír las chalotas 2 minutos en la sartén, rascando los jugos del fondo con la espátula. Verter 250 ml de caldo y dejar reducir a la mitad de 4 a 5 minutos. Disolver la maicena y la mostaza en la nata y verterla en la sartén sin dejar de remover.
7. Añadir el estragón picado, devolver los filetes con su jugo a la sartén, tapar y cocer a fuego lento de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. El pollo está hecho cuando la carne está blanca por dentro, sin rastro rosado, y la salsa napa la cuchara.
8. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta. Desgranar el arroz con un tenedor y retirar el laurel. Cortar los filetes en lonchas, servirlos sobre el arroz pilaf, napar generosamente con la salsa y espolvorear con las hojas de estragón reservadas.