Pollo con endivias braseadas & naranja

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 200 g cada uno)
• 6 endivias (unos 120 g cada una)
• 3 naranjas (la ralladura de una naranja + unos 250 ml de zumo)
• 280 g de arroz basmati
• 20 g de mantequilla sin sal + 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de miel (unos 20 g)
• 1 chalota (unos 30 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 2 cdta. de maicena (disuelta en 2 cda. de agua fría)
• ½ cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Olla grande
• Colador
• Exprimidor
• Rallador fino
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Preparar las endivias: retirar las hojas estropeadas y limpiarlas con papel de cocina húmedo, sin lavarlas bajo el grifo. Cortarlas por la mitad a lo largo y, con la punta de un cuchillo, retirar un pequeño cono en la base para quitar parte del troncho, que concentra el amargor.
2. Rallar finamente la piel de una naranja (solo la parte naranja; la blanca es amarga) y exprimir las 3 naranjas para obtener unos 250 ml de zumo. Pelar y picar finamente la chalota. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente y salpimentar.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio-fuerte. Colocar las medias endivias con el lado cortado hacia abajo, sin amontonarlas (en dos tandas si hace falta), y dejar que se doren 4 a 5 min sin tocarlas, hasta que estén bien doradas.
4. Dar la vuelta a las endivias, rociarlas con la miel y cocinar 2 min más para caramelizarlas ligeramente; reservarlas en un plato. En la misma sartén, a fuego fuerte, sellar las tiras de pollo 3 min removiendo, hasta que estén doradas pero aún rosadas por dentro, y reservar.
5. Bajar el fuego a medio, añadir la chalota y el tomillo y rehogar 1 min rascando los jugos pegados al fondo. Desmenuzar la pastilla de caldo en los 150 ml de agua caliente, verterla en la sartén con el zumo y la ralladura de naranja y volver a poner las endivias, con la cara dorada hacia arriba.
6. Tapar y dejar brasear 12 a 15 min a fuego suave, hasta que las endivias estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Mientras tanto, lavar el arroz basmati y cocerlo 10 a 12 min en una olla grande con agua hirviendo con sal; escurrir.
7. Volver a poner el pollo con su jugo en la sartén y dejar hervir suavemente 3 min sin tapar. Añadir la maicena disuelta removiendo con suavidad y cocinar 1 a 2 min más, hasta que la salsa nape la cuchara y el pollo esté blanco por dentro. Probar antes de salar: el caldo ya lleva sal.
8. Repartir el arroz en los platos, colocar encima las medias endivias y las tiras de pollo y napar generosamente con la salsa de naranja. Servir bien caliente.