Pollo y bolitas de masa en cocotte

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 ramas de apio (unos 100 g)
• 150 g de guisantes congelados
• 220 g de harina de trigo común (40 g para la salsa, 180 g para las bolitas de masa)
• 45 g de mantequilla sin sal (20 g para la salsa, 25 g derretida para las bolitas de masa) + 1 cda. de aceite de colza
• 260 ml de leche semidesnatada (100 ml para la salsa, 160 ml para las bolitas de masa)
• 2 pastillas de caldo de pollo + 800 ml de agua caliente
• 2 cdta. de levadura química (8 g)
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 10 g de perejil fresco (5 g para las bolitas de masa, 5 g para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cocotte con tapa (24 cm)
• Bol grande
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de 3 cm. Picar la cebolla, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, cortar el apio en trozos de 1 cm, picar el ajo y picar finamente el perejil. Disolver las pastillas de caldo en 800 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cocotte a fuego medio-fuerte. Salar el pollo y dorarlo 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados: terminará de hacerse en el caldo. Reservarlo en un plato.
3. Bajar a fuego medio, derretir 20 g de mantequilla en la cocotte y rehogar la cebolla, las zanahorias y el apio 6 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
4. Espolvorear 40 g de harina sobre las verduras y remover 1 minuto. Verter el caldo poco a poco rascando el fondo con la cuchara de madera para evitar grumos y añadir 100 ml de leche, el tomillo, el laurel y el pollo. Dejar guisar 15 minutos a fuego lento, con un hervor suave.
5. Mientras se guisa, derretir 25 g de mantequilla 30 segundos en el microondas. En un bol grande, mezclar 180 g de harina, la levadura, 1 pizca de sal y 5 g de perejil. Añadir 160 ml de leche y la mantequilla derretida y mezclar con un tenedor, sin insistir, hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
6. Añadir los guisantes congelados a la cocotte, retirar el laurel, probar y rectificar de sal y pimienta. El guiso debe hervir suavemente, sin borbotones, o las bolitas de masa se desharán durante la cocción.
7. Colocar la masa sobre la superficie del guiso en 12 cucharadas pequeñas separadas, porque doblan su volumen. Tapar y cocer 15 minutos a fuego suave sin levantar nunca la tapa: el vapor debe quedarse en la cocotte para que las bolitas de masa se inflen.
8. Comprobar la cocción cortando una bolita de masa por la mitad: el interior debe estar esponjoso y sin masa cruda. Espolvorear con el resto del perejil y servir enseguida en platos hondos, 3 bolitas de masa y un cucharón de guiso por persona.