Pollo devilled de Sri Lanka

📝 Ingredientes

• 450 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 cda. de maicena
• 3 cda. de salsa de soja (1 para el pollo, 2 para la salsa)
• 210 g de arroz basmati
• 460 ml de agua (400 para el arroz, 60 para la salsa)
• 1 cebolla morada (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 150 g cada uno)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para el pollo, 1 para las verduras)
• 2 cda. de concentrado de tomate + 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de salsa sriracha + 1 cdta. de copos de chile
• 1 cda. de vinagre blanco

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Colador
• Tabla y cuchillo
• Boles
• Espátula

📖 Pasos

1. Lavar el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga limpia. Ponerlo en un cazo con 400 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Cortar el pollo en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo aproximadamente. Mezclarlas en un bol con 1 cda. de salsa de soja y la maicena, y dejar marinar mientras se preparan las verduras: la maicena mantiene la carne jugosa y ayuda a que la salsa se adhiera.
3. Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y separar las capas en pétalos grandes. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadrados de 3 cm, y cortar el tomate en 8 gajos. Picar finamente el ajo y rallar el jengibre pelado.
4. En un bol, mezclar el concentrado de tomate, 2 cda. de salsa de soja, la sriracha, los copos de chile, el azúcar, el vinagre y 60 ml de agua, hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser a la vez picante, dulce y ácida.
5. Calentar 1 cda. de aceite en el wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Dorar el pollo en una sola capa de 4 a 5 minutos dándole la vuelta, hasta que esté dorado y blanco por dentro, y reservar. Si se amontona, se cuece en lugar de dorarse: hacerlo en dos tandas si es necesario.
6. Poner 1 cda. más de aceite en el wok, siempre a fuego fuerte. Saltear la cebolla y los pimientos de 3 a 4 minutos: deben tostarse por los bordes pero seguir crujientes. Añadir el ajo y el jengibre y remover 30 segundos, sin dejar que se quemen.
7. Verter la salsa, añadir los gajos de tomate y volver a poner el pollo con su jugo. Saltear de 2 a 3 minutos a fuego medio-fuerte, hasta que la salsa espese, brille y envuelva bien cada trozo.
8. Soltar el arroz con un tenedor y servir enseguida con el pollo bien caliente al lado. Este plato es francamente picante, como manda la tradición de Sri Lanka: el arroz blanco ayuda a calmar el picor del chile.