Pollo crujiente & coleslaw

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 g de yogur natural (150 g para la marinada, 150 g para el coleslaw)
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de ajo en polvo
• 80 g de pan rallado panko
• 2 cda. de aceite de colza
• ¼ de col blanca (unos 400 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 1 cda. de mayonesa + 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de vinagre de vino blanco + 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Sartén
• Bandeja de horno, rejilla y papel de horno
• Rallador de agujeros grandes
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar los contramuslos por la mitad si son grandes, para tener trozos regulares. En un bol, mezclar 150 g de yogur, el pimentón, el ajo en polvo, 1 cdta. rasa de sal y pimienta, y rebozar el pollo en la mezcla. Tapar y dejar marinar al menos 20 min en la nevera.
2. Mientras se marina, preparar el coleslaw: quitar el troncho de la col y cortarla muy fina con un cuchillo, en tiras de 2 mm. Rallar las zanahorias peladas y escurrir el maíz, y ponerlo todo en un bol grande.
3. En un cuenco, mezclar los 150 g de yogur restantes, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Verter sobre las verduras, mezclar bien y reservar en la nevera: la col se ablanda ligeramente en 30 min.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir el panko y removerlo sin parar de 3 a 4 min, hasta que esté dorado. Pasarlo enseguida a un plato hondo para detener la cocción.
5. Sacar el pollo de la marinada dejando escurrir el exceso de yogur y rebozar cada trozo en el panko dorado, presionando bien con las manos para que se adhiera por todos los lados.
6. Colocar los trozos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja forrada con papel de horno: el aire circula y la parte de abajo queda crujiente. Hornear de 20 a 25 min sin darles la vuelta, hasta que el rebozado esté bien dorado y el jugo que suelten sea transparente.
7. Comprobar la cocción cortando el trozo más grande: la carne no debe estar rosada en el centro. Dejar reposar 3 min y servir el pollo bien caliente con el coleslaw bien frío.