Pollo al limón con bulgur

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano seco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 240 g de bulgur
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 pepino (unos 300 g)
• 30 g de perejil fresco
• 200 g de yogur griego (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente apta para horno
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Rallador fino
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. En una fuente apta para horno, mezclar la ralladura y el zumo de un limón, 2 dientes de ajo prensados, el orégano, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta. Si las pechugas de pollo son gruesas, abrirlas por la mitad a lo largo, en libro.
2. Untar bien el pollo con la marinada por todos los lados y dejar reposar 15 min a temperatura ambiente (o hasta 12 h en la nevera, tapado). No pasar de una noche: el ácido del limón acabaría dando a la carne una textura harinosa.
3. Hornear el pollo 15 a 20 min según el grosor, hasta que la carne esté blanca por dentro y el jugo que sale al pincharlo sea transparente. Dejarlo reposar 5 min tapado con papel de aluminio antes de cortarlo, para que quede jugoso.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición 500 ml de agua en un cazo y disolver en ella la pastilla de caldo. Añadir el bulgur, tapar y cocer 10 min a fuego suave; después, apagar el fuego y dejar que se hinche 5 min tapado antes de desgranarlo con un tenedor.
5. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Cortar los tomates y el pepino en daditos y picar el perejil. Mezclarlo todo en una ensaladera con el bulgur templado, el zumo de medio limón y 1 cda. de aceite de oliva, y rectificar de sal y pimienta.
6. Preparar la salsa: mezclar el yogur griego con el último diente de ajo rallado, el zumo del medio limón restante, una pizca de sal y pimienta. Repartirla en 4 tarritos cerrados, aparte, para que no empape el bulgur.
7. Cortar el pollo en lonchas y repartirlo en 4 táperes herméticos con el bulgur. Dejar enfriar destapado 30 min como máximo; después, cerrar y meter enseguida en la nevera: los táperes se conservan 3 días.
8. A la hora de comer, tomarlo frío como una ensalada o recalentarlo 1 min 30 s en el microondas con la tapa entreabierta. Añadir la salsa de yogur solo después de recalentar, para que siga fresca y no se corte.