Pollo chettinad & arroz basmati

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 280 g de arroz basmati + 450 ml de agua (para cocer el arroz)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 4 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 40 g de coco rallado
• 1 cda. de cilantro molido + 2 cdta. de pimienta negra en grano + 1 cdta. de comino en grano + 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 rama de canela + 3 clavos de olor
• 1 cdta. de copos de guindilla + 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de aceite de colza
• 250 ml de agua caliente (4 cda. para el masala, el resto para la salsa)
• 15 g de cilantro fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén
• Minipicadora
• Olla con tapa
• Cazo con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de 4 cm, salar y mezclar con la cúrcuma. Pelar y cortar finamente las cebollas. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos o picarlos muy finos juntos.
2. Tostar en seco en una sartén a fuego medio la pimienta, el comino y el hinojo 2 min sin dejar de remover, hasta que desprendan aroma. Añadir el coco, el cilantro molido y la guindilla y continuar 2 min hasta que el coco esté ligeramente dorado.
3. Pasar la mezcla a un plato para detener la cocción y dejar templar 5 min. Triturarla lo más fina posible en la minipicadora, añadir 4 cda. de agua de los 250 ml y triturar de nuevo hasta obtener una pasta espesa: es el masala.
4. Calentar el aceite en una cocotte a fuego medio. Dejar chisporrotear la canela y los clavos 30 segundos y añadir las cebollas con una pizca de sal. Cocinarlas 10 min removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas: es la base del sabor.
5. Añadir el ajo y el jengibre, remover 1 min y verter el tomate troceado. Cocinar 5 min a fuego medio aplastando con la cuchara, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a aparecer por los bordes.
6. Incorporar el masala y el pollo y mezclar bien para cubrir cada trozo. Rehogar 3 min y verter el resto de los 250 ml de agua caliente. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 25 min a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada.
7. Mientras tanto, lavar el arroz basmati con varias aguas, hasta que el agua salga clara. Ponerlo en un cazo con 450 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min sin levantar la tapa.
8. Destapar el curry y dejar reducir 5 min si la salsa está demasiado líquida: debe napar el pollo. Retirar la canela y los clavos, rectificar de sal y espolvorear con cilantro picado. Servir con el arroz desgranado con un tenedor.