Pollo a la cazadora con champiñones

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 300 g de champiñones
• 4 chalotas (unos 30 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• 1 cda. de harina de trigo
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 15 g de perejil liso fresco
• 280 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Olla grande
• Tabla de cortar y cuchillo
• Cuchara de madera
• Colador

📖 Pasos

1. Secar los muslos de pollo con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados. Pelar y cortar en juliana las chalotas, picar el ajo, limpiar los champiñones con un papel húmedo (sin pasarlos por el agua) y cortarlos en cuartos.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-fuerte. Colocar los muslos con la piel hacia abajo, en dos tandas si no caben holgados, y dejar que se doren de 6 a 8 min sin moverlos, hasta que la piel esté bien crujiente y se despegue sola. Darles la vuelta y dorar 2 min.
3. Reservar los muslos en un plato. Retirar la grasa derretida de la cazuela, dejando solo alrededor de 1 cda. Saltear los champiñones 5 min a fuego fuerte, hasta que hayan soltado el agua y empiecen a dorarse.
4. Bajar a fuego medio, añadir las chalotas y el ajo y cocinar 2 min removiendo. Espolvorear con la harina y remover 1 min para espesar la salsa. Verter el tomate, la pastilla de caldo disuelta en 200 ml de agua caliente, el tomillo y el laurel, rascando el fondo para despegar los jugos.
5. Volver a poner los muslos en la cazuela, con la piel hacia arriba y medio sumergidos en la salsa. Llevar a un hervor suave, tapar y guisar 30 min a fuego lento, sin que hierva fuerte; después destapar y seguir 10 min más para que la salsa se reduzca y cubra la carne.
6. Veinte minutos antes del final, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer el arroz de grano largo de 10 a 12 min, según el paquete. Escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado.
7. Comprobar la cocción: al pinchar el muslo cerca del hueso, el jugo debe salir claro y la carne desprenderse con facilidad. Si la salsa sigue demasiado líquida, reducirla 5 min más a fuego medio. Probar, rectificar de sal y pimienta y retirar el laurel.
8. Picar el perejil y espolvorearlo sobre el pollo. Servir cada muslo cubierto de salsa de champiñones, con el arroz al lado para aprovechar toda la salsa.