Pollo brown stew jamaicano

📝 Ingredientes

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de tomillo seco
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1 cda. de aceite de girasol
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 300 g)
• 2 tomates (unos 250 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 280 g de arroz de grano largo
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla con tapa
• Olla grande
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar y picar el ajo. Cortar cada contramuslo en 2 o 3 trozos y ponerlos en una ensaladera con el ajo, el pimentón, el tomillo, la salsa de soja y un poco de pimienta molida. Mezclar para impregnar bien la carne, tapar y dejar marinar al menos 30 min en la nevera (o toda la noche).
2. Mientras marina, cortar la cebolla en juliana, cortar los pimientos en tiras de 1 cm quitando las semillas y las partes blancas, y cortar los tomates en dados. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
3. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, añadir el azúcar moreno y dejar que se funda sin remover de 1 a 2 min: hace espuma y luego toma un color marrón oscuro. No dejar que se ennegrezca; si humea mucho y huele a quemado, enjuagar la cazuela y volver a empezar, o la salsa quedará amarga.
4. Añadir enseguida los trozos de pollo escurridos (guardar la marinada) en una sola capa, en 2 tandas si la cazuela es pequeña; cuidado con las salpicaduras. Dorarlos de 3 a 4 min por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén bien tostados y caramelizados, y reservarlos.
5. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y los pimientos 4 min a fuego medio, rascando los jugos del fondo. Añadir el concentrado de tomate y remover 1 min para que se caramelice ligeramente.
6. Volver a poner el pollo con su marinada, añadir los tomates y el caldo y llevar a un hervor suave. Tapar y dejar cocer 30 min a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno.
7. Mientras tanto, enjuagar el arroz con agua fría hasta que salga casi clara y cocerlo 12 min en una olla grande con agua hirviendo con sal. Escurrirlo y dejarlo reposar tapado 5 min, fuera del fuego.
8. Destapar la cazuela y dejar reducir 10 min a fuego medio, hasta obtener una salsa oscura, espesa y brillante que cubra bien el pollo. Probar y salar si hace falta. Servir sobre el arroz, espolvoreado con cebolleta en rodajas.