Pollo guisado con leche & limón

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo sin piel (unos 220 g cada uno)
• 1 cda. de aceite de oliva + 15 g de mantequilla sin sal
• 600 ml de leche semidesnatada
• 1 limón sin tratar (piel en tiras + 1 cda. de zumo)
• 6 dientes de ajo
• 12 hojas de salvia fresca (unos 6 g)
• 240 g de arroz basmati
• 400 g de judías verdes congeladas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• 2 cazos
• Pelador
• Cuchara de madera
• Varillas
• Colador

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos si hace falta, tirando de ella con papel de cocina; después, secarlos y salpimentarlos por ambos lados. Pelar la piel del limón en 5 o 6 tiras anchas con el pelador, evitando la parte blanca, que amarga.
2. Calentar el aceite y la mantequilla en la cazuela a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, poner los muslos y dorarlos de 4 a 5 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados. Reservarlos en un plato.
3. Bajar a fuego lento. Aplastar los dientes de ajo con la hoja plana de un cuchillo sin pelarlos, ponerlos en la cazuela con las hojas de salvia y remover 1 minuto, hasta que la salvia chisporrotee y desprenda su aroma, sin dejar que se quemen los jugos del fondo.
4. Volver a poner los muslos en la cazuela, verter la leche y añadir las tiras de piel de limón. Raspar el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego bajar a fuego lento y tapar dejando la tapa entreabierta.
5. Dejar guisar de 45 a 50 minutos a fuego muy suave, dando la vuelta a los muslos a media cocción. La leche se reduce a la mitad y forma pequeños grumos dorados: es normal, ahí está todo el sabor del plato. La carne está lista cuando se separa fácilmente del hueso.
6. En los últimos 15 minutos, enjuagar el arroz con agua fría hasta que salga limpia y cocerlo de 10 a 11 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal. Al mismo tiempo, cocer las judías verdes de 8 a 10 minutos en otra olla con agua hirviendo con sal y escurrir.
7. Retirar los muslos y las tiras de piel de limón. Presionar los dientes de ajo sobre la salsa para sacar la pulpa y desechar las pieles, y batir enérgicamente 1 minuto para que la salsa quede lisa. Si está demasiado líquida, reducirla de 3 a 5 minutos a fuego medio y rectificar de sal y pimienta.
8. Rociar las judías verdes con 1 cda. de zumo de limón y mezclar. Servir cada muslo sobre un lecho de arroz, napado con la salsa de ajo y salvia, con las judías verdes al lado.