Pollo a la vasca con arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de pechugas de pollo
• 240 g de arroz basmati (peso en seco)
• 2 pimientos rojos (unos 300 g)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 2 cebollas (unos 200 g)
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 200 ml de caldo de pollo (1/2 pastilla disuelta en agua caliente)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimiento de Espelette
• 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de perejil liso
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Cazuela o sartén honda con tapa
• Cazo
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Colador

📖 Pasos

1. Cortar las pechugas en dados grandes de 3 a 4 cm. Salpimentar y espolvorear con la mitad del pimiento de Espelette. Cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y cortar los pimientos sin semillas en tiras de 1 cm aproximadamente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego fuerte. Sellar el pollo 4 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos los lados (no hace falta que esté hecho por dentro). Reservarlo en un plato.
3. Bajar a fuego medio, añadir el resto del aceite, las cebollas y los pimientos. Rehogar 10 minutos removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas y melosas. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto sin que se dore.
4. Verter el tomate troceado y el caldo, y añadir el tomillo, el laurel y el resto del pimiento de Espelette. Rascar el fondo de la cazuela con la cuchara de madera para despegar los jugos: dan mucho sabor a la salsa.
5. Volver a poner el pollo con su jugo en la cazuela. Tapar y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. El pollo está hecho cuando la carne está blanca por dentro. Quitar la tapa los últimos 5 minutos si la salsa está demasiado líquida.
6. Mientras tanto, lavar el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo en abundante agua hirviendo con sal unos 11 minutos (según el paquete) y escurrirlo bien.
7. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta. Retirar el laurel y las ramitas de tomillo. Servir el pollo a la vasca sobre el arroz, espolvoreado con perejil picado en el último momento.