Pollo adobo con arroz

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo con piel (unos 250 g cada uno)
• 120 ml de salsa de soja
• 80 ml de vinagre blanco + 150 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 1 cda. de azúcar moreno
• 4 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimienta negra en grano
• 320 g de arroz de grano largo
• 2 cebolletas
• Sal (para el agua del arroz)

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Olla grande
• Colador
• Bol grande
• Pinzas de cocina
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la parte plana de la hoja de un cuchillo. Machacar la pimienta en trozos gruesos con el fondo de un cazo. En un bol grande, mezclar la salsa de soja, el vinagre, el agua, el azúcar moreno, el ajo, la pimienta y el laurel.
2. Añadir los muslos de pollo, darles la vuelta varias veces para que queden bien impregnados y dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente, girándolos a mitad de tiempo. Para más sabor, se pueden marinar el día anterior, tapados, en la nevera.
3. Sacar los muslos de la marinada (reservarla) y secarlos bien con papel de cocina: la piel seca se dora mejor. Colocarlos con la piel hacia abajo en la sartén honda fría, sin grasa, y encender a fuego medio.
4. Dejar dorar de 8 a 10 minutos sin moverlos, hasta que la piel haya soltado su grasa y esté bien tostada; luego darles la vuelta con las pinzas y dorarlos 2 minutos más. Retirar el exceso de grasa derretida inclinando la sartén y dejar solo 1 cda. aproximadamente.
5. Verter toda la marinada sobre el pollo y llevar a ebullición. Dejar hervir 2 minutos sin tapa y sin remover para suavizar la acidez del vinagre. Tapar, bajar a fuego suave y dejar cocer a fuego lento 40 minutos, dando la vuelta a los muslos a mitad de cocción.
6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer el arroz de 11 a 12 minutos, hasta que esté tierno pero no pegajoso. Escurrirlo, devolverlo a la olla y mantenerlo tapado. Cortar finamente las cebolletas.
7. Retirar la tapa de la sartén y subir a fuego medio-alto. Dejar reducir la salsa de 8 a 10 minutos, regando a menudo los muslos con una cuchara, hasta que quede almibarada y cubra la carne con un glaseado brillante. Retirar las hojas de laurel. No salar: la soja es suficiente.
8. Comprobar la cocción: la carne debe separarse fácilmente del hueso. Repartir el arroz en 4 platos, colocar un muslo por persona, cubrir generosamente con la salsa glaseada y espolvorear con la cebolleta.