Tarritos de crema de café

📝 Ingredientes

• 500 ml de leche semidesnatada
• 2 cda. de café soluble (unos 10 g)
• 1 huevo entero + 4 yemas de huevo
• 50 g de azúcar blanco
• 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g)
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de cacao en polvo sin azúcar (para servir)
• 4 galletas de mantequilla (para servir)
• 1 L de agua muy caliente (para el baño maría)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Varillas
• Colador fino
• Ramequines (unos 200 ml)
• Fuente de horno de bordes altos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 140 °C (calor arriba y abajo si es posible). Colocar 4 ramequines de unos 200 ml en una fuente de horno de bordes altos y calentar 1 L de agua en el hervidor para el baño maría.
2. Calentar la leche en un cazo a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas, sin dejar que hierva. Fuera del fuego, añadir el café soluble y la sal, y batir hasta que el café se disuelva por completo.
3. En una ensaladera, batir suavemente el huevo entero, las yemas, el azúcar y el azúcar avainillado durante 30 segundos, solo para mezclar: no hace falta que espume, o se formarán burbujas en la superficie de las cremas.
4. Verter la leche caliente en un hilo sobre los huevos batiendo sin parar, para calentarlos poco a poco sin cuajarlos. Colar la mezcla con un colador fino en una jarra y retirar la espuma con una cuchara.
5. Repartir la crema en los ramequines, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos. Verter el agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los ramequines, sin que caiga dentro, y meter con cuidado en el centro del horno.
6. Hornear 35 a 40 min: las cremas están listas cuando los bordes han cuajado y el centro todavía tiembla ligeramente, como una gelatina, al mover el ramequín. Si se cuecen demasiado, se vuelven granulosas y sueltan agua.
7. Sacar los ramequines del baño maría con una manopla y dejarlos enfriar 20 min a temperatura ambiente; después taparlos y meterlos en la nevera al menos 2 h para que las cremas terminen de cuajar.
8. En el momento de servir, espolvorear cada crema con una fina capa de cacao a través de un colador pequeño y acompañarla de una galleta de mantequilla, para desmenuzarla por encima o mojarla en la crema y darle un toque crujiente.